丹凤千字科普：绢豆腐是嫩豆腐还是老豆腐（详细资料介绍）

豆腐：一块豆腐里的多样口感，你真的了解吗？

从西汉淮南王炼丹时偶然发明豆腐开始，豆腐在人的餐桌上已经有两千多年的历史了。北豆腐硬如砖块，南豆腐嫩滑如丝，而豆腐的边边角角更是隐藏着无尽的秘密。但我们在日常选购豆腐时，是否只是随便拿起一块就走？其实，选豆腐也是一门学问。

豆腐的边与中间，口感大不同。豆腐边因贴近模具，质地较紧实，水分较少，煎制时能够经受高温，表面可形成焦香的壳，口感弹牙，适合做麻婆豆腐、家常煎豆腐等菜肴。而中间的豆腐则更为嫩滑，豆香浓郁，吸饱了汤汁后即化，适合做汤或凉拌。

北豆腐和南豆也各有特色。北豆腐以卤水点制，矿物质丰富，口感有“筋骨”，适合煎炒炖煮，是红烧、锅塌等菜肴的绝佳选择。南豆腐则用石膏点制，质地水嫩，适合做豆腐脑、皮蛋豆腐等。

在厨，豆腐也能展现出不同的“面孔”。麻婆豆腐要用南豆腐，麻辣鲜香的，层次感丰富；家常豆腐则选用北豆腐，煎至两面金黄后，与青椒、木耳等搭配，酱香与豆腐香交织。鲫鱼豆腐汤要用中间的嫩块，吸满鱼的鲜味，汤白如奶；凉拌皮蛋豆腐则以南豆腐为底，撒上皮蛋丁，浇上酸辣汁，夏日食用清爽爽口。

小时候，妈妈总会在厨房切豆腐，边煎边煮，豆腐的香气弥漫整个家。如今自己下厨才明白，选对豆腐的边边角角，是尊重食材的表现。让每部分都发挥最好的口感，才是对“吃”的最认真态度。

面对超市中琳琅满目的豆腐种类，你最喜欢的做法是什么呢？是麻婆豆腐的麻辣鲜香，还是家常豆腐的酱香浓郁？或许你还有一些独特的小窍门，比如煎豆腐前裹层淀粉更酥脆，炖豆腐时加点可乐更入味。分享你的豆腐故事和做法吧！毕竟，关于豆腐的话题，我们永远都聊不完。