超市酱油大揭秘：氨基酸态氮高好还是低好？教你2招挑出好酱油！

在选择超市酱油时，很多人都会被各种指标所困扰，其中“氨基酸态氮”就是一个重要的参考指标。那么，氨基酸态氮高好还是低好呢？

氨基酸态氮是衡量酱油品质的重要指标，它反映了酱油中氨基酸的含量。一般来说，氨基酸态氮越高，酱油的品质就越好，味道也越鲜美。这是因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，含量越高，说明酱油中的蛋白质分解得越充分，味道也就越浓郁。

根据国家标准，酱油分为三级，即特级、一级和二级。特级酱油的氨基酸态氮含量最高，一级次之，二级最低。因此，如果想要挑选到品质好的酱油，可以选择氨基酸态氮含量高的产品。

教你两招挑出好酱油：

1. 看标签：在购买酱油时，注意查看产品标签上的氨基酸态氮含量。一般来说，特级酱油的氨基酸态氮含量在0.8g/100mL以上，一级酱油在0.55g/100mL以上，二级酱油在0.4g/100mL以上。

2. 闻味道：好酱油闻起来应该有浓郁的酱香味，而不是刺鼻的化学味。此外，好酱油的色泽应该是深红的，而不是浅色的。

通过以上两招，你就可以轻松挑选出好酱油，享受美食的同时，也保证了健康。