石榴怎么榨汁视频教程（石榴汁的加工制作）

石榴简述

石榴又称安石榴、若榴等，属于石榴科石榴属的植物。石榴果实形态独特，色泽艳丽，百籽一室，籽粒晶莹剔透，味道酸甜且口感清爽，尤其在中秋时节深受人们的喜爱。石榴果实不仅含有苹果酸等有机酸和多种维生素，适合作为新鲜水果生吃，还可以加工制成美味可口的石榴汁饮料。

石榴汁制作原料与配方

石榴汁：20%；

蔗糖：10%；

柠檬酸：0.1%；

糖精钠：微量；

苯甲酸钠：微量；

胭脂红：适量增加以提升色泽；

纯净水：补充至总量。

工艺流程简述

石榴果实 → 选择优质果实 → 清洗去杂 → 去皮处理 → 压榨取汁 → 过滤悬浮物 → 按照配方配料 → 杀菌处理 → 装罐 → 封盖与贴标 → 成品出厂。

操作要点详解

1. 选料：选择无虫害、无腐烂且在成熟时期采收的优质石榴果实。

2. 清洗：由于采摘和运输过程中可能沾上灰尘或泥土，必须彻底清洗，以免影响果汁品质。

3. 去皮：石榴皮含有不良风味的物质，须手工去皮，确保不损伤籽粒。

4. 压榨：将石榴籽粒放入压榨机中，即可得到新鲜的石榴汁。

5. 过滤：压榨得到的石榴汁中含有悬浮物，经过醇化处理后用板框压滤机进行过滤，得到澄清的石榴汁。

6. 配料：按照上述配方，将各种原料加入到澄清的石榴汁中，并搅拌均匀。

7. 杀菌与装罐：采用高温瞬时杀菌法，以微生物和酶类，保证石榴汁的品质。杀菌后立即装罐。

8. 封盖与贴标：装罐后迅速封口，并贴上商标，待冷却至室温后即可出售。

9. 贮存：在20℃以下的温度中贮存，可保存6个月以上。产品呈现浅粉红色，酸甜适中，具有明显的石榴香味。其理化指标包括可溶性固形物含量、pH值等都有一定的标准。微生物指标也需符合相关规定，确保产品的安全与品质。