干黄酱放久会变硬，黄酱是新鲜的，两者味道和质地都不一样哦！

干黄酱放久了确实会变硬，这是由于酱中的水分逐渐蒸发，同时酱中的淀粉和蛋白质等成分会发生一系列的物理和化学变化，导致质地变得紧实、不易散开。而新鲜的黄酱则含有较多的水分，质地较为柔软，容易涂抹和搅拌。

虽然干黄酱和新鲜黄酱在质地上有明显的差异，但它们在味道上也有一定的不同。干黄酱由于经过较长时间的发酵和晾晒，味道更加浓郁、醇厚，有时会带有一丝微酸或微苦的口感。而新鲜黄酱则味道相对较淡，更加清爽，适合用于制作一些口味较为清淡的菜肴。

不过，无论是干黄酱还是新鲜黄酱，它们都是中国传统的调味品，具有独特的风味和口感。在使用时，可以根据自己的口味和菜肴的要求选择合适的酱料。同时，为了保持黄酱的新鲜和口感，建议在购买后尽快食用，或者将黄酱存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以延长其保质期。