丹凤千字科普：水煮排骨30分钟能熟吗（详细资料介绍）

为何自己炖的排骨总是口感又硬又腥？其实秘诀全在于调料的搭配！

想要炖出鲜嫩可口的排骨，记住这个原则：“一放放”，保证你的味十足，毫无腥味！

我们来谈谈“放”：

第一，别放花椒！

俗话说“猪不椒”，这是因为花椒的麻香味过于浓烈，长时间炖煮会完全掩盖猪肉本身的鲜甜味。过去人们炖肉只放姜和盐，汤都能喝上好几碗。而现在放了花椒，反而会让肉失去原有的鲜美。虽然水煮肉片放花椒很香，但那只是炸过的，香味只在表面，炖肉需要的是长时间的煮，花椒的味道会渗透到肉里，将原本的鲜味压制。

第二，料酒的使用要适量。

虽然料酒有去腥的作用，但在炖肉时并不适用。料酒中的酒精和酯类在炖煮时的密闭环境下挥发不完全，容易留下奇怪的味道。猪肉本身的腥膻味较轻，只需用生姜即可达到去腥的效果，而且生姜的辛辣味不会抢，还能温和去腥。

第三，避免使用十三香、五香粉等复合调料。

这些复合调料的香味过于复杂，就像给肉盖上一层“香被子”，掩盖了猪肉原有的鲜甜味。炖肉追求的是肉本身的口感和味道，调料越复杂，肉味越模糊，最后只剩下调料味，失去了。

接下来是“一放”的秘诀：

这一放就是山楂。

虽然山楂味道酸，但却是强碱性水果。肉中的蛋白质遇到碱性物质会迅速软化，炖出的肉更加软嫩不柴。而且山楂的酸味能去肉中的腥，甜味能提鲜。老一辈在炖肉时常常喜欢加入山楂。如果你喜欢清炖，放一颗山楂即可；如果是做红烧肉或排骨，可以多放几颗，3到10个随你喜好，肉会越炖越香！

实际操作技巧：

想要炖出的排骨，其实步骤也很简单。先将排骨洗净，冷水下锅，加入姜片焯水10分钟，然后捞出冲净浮沫。接着在锅中倒入适量的油，将排骨煎至表面微焦。再加入八角、香叶、山楂、生抽等调料，加入开水没过排骨，大火烧开转小火炖30分钟。最后加入盐调味，即可享用汤浓肉烂的香排骨！

其实好的食材不需要过多的调料，保持其本味才能体现真正的鲜美。现在市场上的猪肉价格适中，周末为家人炖一锅排骨，连饭都能多吃半碗呢！你平时炖排骨最喜欢加什么调料呢？