丹凤千字科普：荠菜加洋葱包饺子可以吗（详细资料介绍）

说到饺子，谁又能抗拒它的诱惑呢？但是同样的饺子，为何有的咬下去鲜汁四溢，有的却口感干硬？秘密其实全在于调馅的技巧。关于饺子馅能否使用蚝油，答案是肯定的，但关键在于如何正确使用。

调馅的秘诀在于“四放放”，只要掌握这个原则，就能轻松锁住鲜汁。

首先说“四放”：第一是葱姜花椒水。在肉馅中加入这种水，能让饺子煮出来更加。制作时需要将葱姜花椒、盐加入开水中浸泡，冷却后过滤掉渣子，加入肉馅时要分次少量，顺着一个方向搅拌至肉馅有粘性。

第二要放的是香料油。外面的饺子馅之所以香，就是因为加了这种油。制作香料油需要将多种香料如葱、姜、蒜、香菜、洋葱等加入冷油中，再加入八角、香叶、桂皮等，小火慢炸至料渣变金后捞出，剩下的油香气扑鼻。

第三要放的是鸡蛋。在肉馅中加入鸡蛋，能增加肉馅的粘性，锁住水分，让煮出来的饺子更加嫩滑。

第四要放的是小香葱。不过要注意，不要直接拌入葱，而是在包饺子的时候再加入，这样能让葱香更加新鲜。

接下来是“放”：第一是料酒不要放。因为料酒去腥需要加热挥发，而饺子馅是包在皮里煮的，酒味无法散去，反而会口感。第二是五香粉、十三香不要放。这些复合香料的味道太冲，会掩盖肉本身的鲜味。第三是鸡精味精不要放。肉馅本身就有鲜味，加这些调料反而会原汁原味。

除了调馅的技巧，选肉也是关键。最好选择猪后腿或梅头肉，肥瘦比例要适中。肉买回来后要冷藏排酸，这样肉更嫩，剁起来也更顺手。

调馅的过程中，“打水”也是非常重要的一步。葱姜花椒水要一点一点加入，边加边搅拌。搅到何种程度呢？要用筷子挑起一团肉馅，能挂住不掉，这样煮出来的饺子才。

调完馅后不要着急包，要将肉馅放入冰箱冷冻室稍微凝固一下，这样包的时候不容易出汤，新手也能捏紧皮。处理配菜也要得当，比如春天的荠菜需要经过泡盐水去泥沙、洗农、焯水等步骤后，才能与肉馅混合。

煮饺子也有窍门。和面时要注意温水和面并加盐，这样面更筋道。煮的时候要用开水下锅并撒盐防粘，轻轻推饺子避免粘锅。等水再次沸腾后加冷水，重复两次，直到饺子浮起来即可。

按照这个方法调馅，煮出来的饺子咬一口就能感受到鲜美的味道，肉馅嫩滑，葱香、、菜香交织在一起，比外面的饺子还要美味！下次包饺子时，不妨试试这个配方，看看你能做出什么样的美味饺子吧！