丹凤千字科普：白鳞鱼是什么档次是鱼（详细资料介绍）

《季节与鱼味的交织：挑选鲜美鱼类的时令指南》

鱼类的生长特性和风味营养居然也会受到时令的影响，这一知识可能鲜为人知。今天，《生活探索》特邀权威专家陈舜胜教授，为我们解读不同季节如何挑选新鲜、营养、美味的鱼类。

采访专家

上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜。

春季

随着春天的到来，鱼类开始恢复活力，肉质也变得异常肥美。在这个季节，我们可以选择以下一些鱼类：

1. 鳜鱼：春季是鳜鱼的盛产时期，尤其是三月份桃花盛开时最为肥美。其肉质鲜嫩，是春季淡水鱼中的上品。推荐清蒸，如松鼠鳜鱼，酸甜口感能突显鱼肉的鲜美。

2. 黄鱼：春季黄鱼的产量更高，营养丰富，肉嫩味鲜。最地道的吃法是清蒸，其透明的肉质和鲜香让人回味无穷。

3. 鲑科鱼类（如三文鱼、大马哈鱼等）和虹鳟鱼：春天是这些鱼类从海洋洄游至江中产卵的时期，此时脂肪含量更高，生吃风味更佳。

4. 鳓鱼：每年3-4月，鳓鱼会从外海游到河口沿海产卵，形成渔汛。推荐清蒸的方式烹饪。

夏季

经过春天的滋养，有些鱼在夏天更为肥美，比如：

1. 带鱼：夏季是带鱼的洄游期，鱼肉鲜美。新鲜的带鱼适合清蒸，而冷冻的带鱼则宜红烧或油煎。

2. 鲥鱼：农历五六月份，鲥鱼从大海溯潮而上，洄游至淡水产卵繁衍。其肉质细腻有弹性，建议带鳞清蒸以保留鱼的香味。

3. 凤尾鱼：凤尾鱼是春季末夏季初洄游性鱼类，其肉嫩味鲜，可尝试多种烹饪方式。

秋季

秋风萧瑟，以下鱼类在此季节尤为美味：

1. 秋刀鱼：每年9月份左右，秋刀鱼进入产卵期，此时鱼体内的鱼油特别多，肉厚甘香。盐烤是秋刀鱼的经典吃法。

2. 鲈鱼：秋季的鲈鱼肉质白嫩、鲜嫩清香，推荐清蒸。

3. 部分鲑科鱼类：秋季也是部分鲑科鱼类的洄游时节，可以品尝到肉质较好的三文鱼、大马哈鱼等。大黄鱼、小黄鱼也适合在秋天享用。

冬季

冬季气候寒冷，可选择鱼类相对较少，但依然有一些推荐：

1. 草鱼、青鱼等养殖淡水鱼：冬季是这些淡水鱼的捕捞期，个头较大，肉质肥美。可炖或红烧的方式烹饪。

每个季节都有适合品尝的鱼类，根据时令选择鱼类，可以让我们更好地享受大自然赐予的美味。