丹凤千字科普：炖牛肉是按蒸煮键还是煲汤键（详细资料介绍）

烹饪中的加水学问大解析

掌握正确的加水技巧，烹饪才能更美味更顺利哦。

1. 煮饭要用开水

用开水煮饭，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。煮饭的时间越长，维生素B1损失得越快。

2. 蒸包子用冷水

蒸包子时，应该使用冷水，让生包子和水一起加热升温。这样可以使得包子均匀受热，弥补面团发酵不佳的缺点，蒸出的包子更加可口。

3. 煮面要适时加凉水

煮干面条时，不必等水大开后下锅，水热后即可下锅。煮面过程中应随时加凉水，让面条均匀受热，这样更容易煮透，汤也更清澈。湿面条则应在锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。

4. 解冻要使用冷水

对于冻肉、冻虾等，解冻时要用冷水，避免热水化冻导致鲜味流失。

5. 炖鱼、骨汤、鸡汤需用冷水

清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。炖鱼、骨汤、鸡汤时，应一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味。

6. 煮鸡汤有讲究

煮鸡汤时，应逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，避免中途加冷水影响汤的味道。

7. 水开后蒸鱼更美味

蒸鱼或蒸肉时，应在蒸锅水开后再上屉，这样能使鱼或肉突然遇到高温蒸汽而收缩，内部鲜汁不，熟后味道鲜美，有光泽。

8. 煮肉用水有讲究

煮肉汤时，应先烧开水再放肉。如煮牛肉应使用开水，味道特别香。鲜肉煲汤应等汤开后下肉，而腌肉煲汤则冷水下料为宜。

9. 炒肉丝加水更鲜嫩

炒肉丝、肉块时，加少许水翻炒可弥补爆炒时水分损失。中途加清水不仅避免糊锅，还可使肉质更鲜嫩。

　　 　　 　　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　　 　 熬猪油先加水熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油颜色晶亮而无杂质。 炒蔬菜需加开水 做菜汤时，应将水烧开再放菜。最好加入适量的淀粉。炒、煮蔬菜时不要加冷水，否则会使菜变老。加开水炒出来的菜又脆又嫩。用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口。想要保持笋脆的口感就用冰块冰镇一下。 豆腐用开水泡去腥 豆腐下锅前在开水里浸泡一刻钟可清除豆腥味。鸡蛋用温水更香蒸鸡蛋羹时用温开水搅可使蒸出来的蛋羹更加鲜嫩。煎鸡蛋时在蛋的周围洒几滴热水可使蛋黄完整表面更光滑这样煎出来的鸡蛋表面凝固了但里面还是溏心的。炒鸡蛋时一个蛋加一汤匙温水搅匀就不会炒老且炒出的蛋量多可口。煮鸡蛋小技巧为先在冷水里再放进热水里煮蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。通过这些小技巧你一定能够更好地掌握烹饪中的加水方法让美食制作更加顺利美味！希望通过这些生活小窍门能够更好地服务于大家的生活让我们一起学习进步吧！☟作者辛苦创作求赞赏支持！