丹凤千字科普：烧烤店工具清单大全（详细资料介绍）

面包王子告诉我们：面包制作的最后一步，也是最重要的一步就是烘烤。烘烤决定了面包的最终品质，如果烘烤环节出了问题，很可能是因为烘烤温度或时间的控制出现了问题。这时我们需要一个好的烤箱。

烤箱的温度在很大程度上决定了烘焙的质量，因此测量烤箱的实际温度非常重要。许多烤箱显示的温度与实际温度存在较大差异，这可能导致我们的判断失误。在烘烤过程中，面包的底部必须上色，这是判断面包是否熟透的一个重要标志。

作为面包师，最离不开的设备应该就是烤箱了。

从家用小型设备到工厂量化生产设备，烘烤设备的种类很多。让我们来一一了解这些设备。

首先是石窑。石窑也被称为薪窑（柴窑），是用石头或砖头搭建的炉子，内部生火烹饪。无论是用石头、砖块、耐火水泥、陶土或粘土做的，都称为石窑。

使用石窑时，首先在炉子里烧柴火。如果遇到石炉的情况，因为水分蒸发会吸收热量，所以需要花更多时间。有时需要几个小时。炉干燥后，温度逐渐升高，炉内的热量会累积起来。然后炉体开始释放热量。一般的解说书上写着，如果石窑充分蓄热，就把柴火挖出，用炉子的余热来烹饪。但小型的石窑效果就不那么理想了。它急剧地散热，炉体会变冷。对于需要高Pizza来说，把作为热源的柴火烧着来烹饪是较为现实的方法。

石窑料理好吃的秘密在于，烧好木柴后提高石窑的温度再使用。因为窑内部蓄热的石材使食材内部振荡，所以能加热食材内部。只有在石窑才能烹饪的料理之一就是Pizza。为了烤出正宗的Pizza，需要400度以上的高温。石窑可以高温烹饪，外侧用高温烘烤，用远线烘烤，这就是石炉的力量。

接下来要说的是烤箱的一个重要参数——开口部的高度。“开口部”指的是烹饪时为了取出食材而空出来的孔。这个开口部的高度如果高于炉室天花板的高度的话，火焰会在炉内加热之前被。关于这个“黄金比例”，可能更多的是基于特定地区或特定类型的石窑的研究结果，并不一定适用于所有石窑。

家用小型电烤箱一般用于加工面食，如面包、Pizza、蛋挞、小饼干等。它还可以用来烧烤、发酵面团、融化巧克力等，让烘培工作变得更轻松简单。电烤箱的基本原理是管通电后加热烤箱内部的空气和食物。老型号的烤箱用的是石英管，而现在的新型烤箱则主要采用铜管，受热更加均匀。

在烤箱的使用过程中也要注意一些安全问题。例如电烤箱的加热器有一定的热惯性，通电后要过一段时间后才能达到正常工作温度；断电时也要经过一定时间才能冷却下来。了解这一点可以更好地掌握食物的烘烤程度。此外食品放入烤箱前一定要先预热烤箱等。

除了电烤箱外，还有水波炉、光波炉、空气炸锅、热风炉、摇篮炉、旋转台车炉、隧道炉等不同类型的烘烤设备，各有其特点和用途。

烘烤设备种类繁多，各有特点。无论是专业面包师还是家庭烘焙爱好者，都可以根据自己的需求选择适合的烘烤设备。在使用过程中注意安全问题和操作规范以确保烘焙的成功和安全。今天介绍的这9种大小型烘烤设备是否有更进一步的认识呢？有其他想了解或在设备使用上遇到不了解的部分欢迎留言交流学习。