煮鱼放老豆腐还是嫩豆腐更香浓呢

在煮鱼时，选择放老豆腐还是嫩豆腐对于最终汤底的香浓程度确实存在一些差异。一般来说，老豆腐由于质地较为紧实，吸水性相对较差，但在煮鱼过程中，它能更好地吸附鱼汤中的鲜美滋味和调料的香气。这种吸附作用使得老豆腐在煮的过程中不容易过于软烂，能够保持一定的形态，同时将精华物质浓缩在豆腐内部，从而在品尝时能感受到更加浓郁和醇厚的味道。老豆腐的这种特性，使得它在煮鱼时能够与鱼汤相互融合，共同提升汤底的香浓度。

相比之下，嫩豆腐质地较为柔软，吸水性强，容易在煮鱼过程中吸收过多的汤汁，导致豆腐本身过于水润，而汤底的香浓程度相对较弱。虽然嫩豆腐口感更为细腻，但在煮鱼时，其吸收的汤汁过多可能会稀释鱼汤的原味，使得整体味道不够集中和浓郁。

因此，如果追求更加香浓的鱼汤，建议选择老豆腐。老豆腐在煮鱼时能够更好地吸附和浓缩鱼汤的香气和味道，使汤底更加浓郁醇厚，提升整道菜的风味。当然，最终的选择也取决于个人口味和喜好，可以根据自己的喜好来选择合适的豆腐类型。