干酪和再制干酪哪个更胜一筹 你得知道这事儿

干酪和再制干酪（reconstituted cheese）是两种不同类型的奶酪，它们在制作过程中的原料、口感、营养价值以及用途上存在显著差异。

1. 制作过程：

- 干酪：通常指未经发酵或仅轻微发酵的奶酪，如意大利帕尔马干酪（parmigiano reggiano）、法国卡芒贝尔干酪（camembert）等。这些奶酪在成熟过程中会形成独特的风味和质地。

- 再制干酪：指的是将已经成熟的干酪进行再加工，以改善其质地、口感或延长保质期。常见的再制干酪有切达干酪（cheddar）、瑞士奶酪（swiss）等。

2. 口感和质地：

- 干酪：通常具有较为坚实的质地，口感浓郁，味道可能带有酸味、咸味或其他复杂的风味。

- 再制干酪：质地相对柔软，口感细腻，适合直接食用或作为烹饪配料。

3. 营养价值：

- 干酪：含有丰富的蛋白质、钙质和其他矿物质，是优质的蛋白质来源。

- 再制干酪：虽然也含有蛋白质和一些矿物质，但相比新鲜奶酪，其营养价值可能会有所降低，因为再制过程中可能会去除一部分水分和营养素。

4. 用途：

- 干酪：常用于制作各种奶酪制品，如奶酪蛋糕、奶酪酱、奶酪汉堡等。

- 再制干酪：主要用于烹饪，如做汤、炖菜、烤物等，也可以作为烘焙食品的配料。

5. 健康影响：

- 干酪：由于其高脂肪和高盐分的特点，过量食用可能对心血管健康产生不利影响。

- 再制干酪：通常脂肪含量较低，钠含量也相对较低，更适合健康饮食。