橄榄菜和芥菜到底有啥不一样？一篇文章全弄懂！

橄榄菜和芥菜是两种不同的蔬菜，它们在口感、营养价值以及烹饪用途上都有显著的区别。

1. 口感：

- 橄榄菜：橄榄菜是一种腌制的蔬菜，主要原料是芥菜（又称大头菜），经过发酵和腌制处理，使其具有独特的酸味和咸香味。橄榄菜的质地较为软糯，口感介于腌菜和酱菜之间，既有腌菜的咸鲜，又有酱菜的浓郁。

- 芥菜：芥菜是一种未经加工的新鲜蔬菜，其口感清脆爽口，味道略带辛辣，没有经过发酵或调味，因此保留了更多的天然风味。

2. 营养价值：

- 橄榄菜：虽然橄榄菜是一种腌制食品，但它在制作过程中会添加一些盐和其他调料，因此它的钠含量相对较高。由于橄榄菜含有较高的糖分和脂肪，对于需要控制糖分和脂肪摄入的人群来说，适量食用橄榄菜是可以接受的。

- 芥菜：芥菜是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的维生素C、维生素K、钙、铁等矿物质以及膳食纤维。芥菜还含有一些抗氧化物质，如类黄酮和硫代葡萄糖苷，这些成分有助于降低患某些疾病的风险。

3. 烹饪用途：

- 橄榄菜：橄榄菜通常用于制作各种菜肴，如炒菜、拌菜、汤品等。它可以增加菜肴的风味，使菜肴更加鲜美可口。

- 芥菜：芥菜可以生食、炒食、做汤等多种方式食用。它的味道清爽，适合作为开胃菜或者凉拌菜。芥菜还可以用来制作腌菜、泡菜等，为菜肴增添独特的风味。

橄榄菜和芥菜各有特色，前者以独特的酸咸口味和丰富的营养价值受到欢迎，后者则以其清脆爽口和丰富的营养成分受到喜爱。选择哪种蔬菜取决于个人口味偏好、营养需求以及对食物的处理方式。