淀粉加水后为啥会变成奇怪的非牛顿流体呢？

淀粉加水后变成奇怪的非牛顿流体，主要是因为淀粉颗粒在水中吸水膨胀并与水分子形成复杂的结构。当搅拌或搅拌停止时，这些淀粉颗粒的相互作用力会发生变化，导致流体的粘度也随之改变。

在搅拌过程中，淀粉颗粒会相互连接形成一种网状结构，使得流体变得粘稠。而当搅拌停止时，这种网状结构会逐渐断裂，流体也会变得更加稀薄。这种粘度随时间变化的特性，使得淀粉水溶液成为一种非牛顿流体。

此外，淀粉水溶液还具有剪切稀化现象，即当流体受到剪切力时，其粘度会降低。这是因为剪切力会破坏淀粉颗粒之间的连接，使得流体变得更加流动。而当剪切力消失时，淀粉颗粒会重新连接，流体也会变得更加粘稠。

因此，淀粉加水后形成的非牛顿流体具有粘度随时间和剪切力变化的特性，使得它在食品加工、涂料、化妆品等领域有着广泛的应用。