白醋沸点只有40度？这个说法靠谱吗？

关于“白醋沸点只有40度”的说法，这其实是一个常见的误解。白醋的主要成分是水和醋酸，其中醋酸的含量通常在4%到7%之间。水的沸点是100摄氏度，而醋酸的沸点大约在118摄氏度左右。当白醋加热时，实际上是水和醋酸共同沸腾。

由于醋酸的挥发性比水强，因此在加热白醋时，醋酸会先于水蒸发。根据道尔顿分压定律，混合物的沸点取决于各组分蒸气压的总和。当白醋加热到大约70摄氏度时，醋酸的蒸气压已经显著增加，接近大气压，而此时水的蒸气压还较低。因此，白醋的沸点实际上会出现在一个介于水和醋酸沸点之间的温度，大约在78摄氏度到80摄氏度之间，而不是40摄氏度。

所以，说白醋的沸点是40度是不准确的。这个说法可能源于对醋酸挥发性的误解，或者是某些特定情况下观察到的现象，但并不符合科学事实。