自制串串香高汤绝绝子，秘诀全在这教程里！

自制串串香高汤绝绝子，秘诀全在这教程里

灵感来源与创作初衷

说起这个自制串串香高汤的灵感，其实来源于我一次去成都旅游那次的串串香，真的是让我一吃就上瘾了特别是那碗红汤，麻辣鲜香，喝一口就让人回味无穷回来之后，我就开始琢磨，能不能在家复刻出这种感觉于是，我翻遍了各种美食书籍，查了大量的网络资料，甚至请教了在成都开串串香店的老师傅最终，经过无数次的失败和成功，这套自制的秘诀终于被我摸索出来了

现在，我就要把我的心得和技巧，毫无保留地分享给大家不管你是串串香爱好者，还是想学做特色小吃的朋友，这套教程都绝对值得你收藏起来，反复研究跟着我的步骤，你也能轻松做出那碗让人赞不绝口的自制串串香高汤

第一章：自制串串香高汤的背景与意义

做这碗高汤，对我来说，不仅仅是一项烹饪活动，更像是一种情感的寄托你知道，现在外面的食品安全问题总是让人放心不下，尤其是那些加工过的底料，吃多了总不是个事儿我决定自己动手，做出一份安全、健康、又美味的串串香高汤

其实，自制串串香高汤的意义，远不止于此它让我感受到了烹饪的乐趣，也让我更加珍惜那些简单的食材在忙碌的生活中，抽出一点时间，为自己和家人做一顿美味的串串香，那种满足感，是任何山珍海味都无法替代的

而且，自制高汤还有一个巨大的优势，那就是可以根据自己的口味进行调整比如，喜欢辣的可以多放点辣椒，喜欢咸的可以多放点盐，甚至可以根据季节的变化，加入不同的食材，比如夏天可以加入一些清凉的材，冬天可以加入一些温补的食材这种个性化的制作过程，不仅让烹饪变得更加有趣，也让每一碗串串香都充满了独特的风味

再说了，自制串串香高汤的成本，也远比外面买的底料要低得多你想想，几斤骨头、几把香料，就能做出一大锅高汤，这性价比，简直不要太高而且，自己做的时候，还可以根据自己的喜好，选择新鲜的食材，保证每一口都是新鲜的味道这种用心的烹饪过程，不仅让食物变得更加美味，也让我们的生活变得更加美好

第二章：高汤制作的选材与准备

做任何一道菜，选材都是关键自制串串香高汤，更是如此要想做出一碗好喝的高汤，选材一定要用心，准备一定要充分下面，我就来跟大家详细说说，做这碗高汤，到底需要哪些食材，以及如何进行准备

我们要选好高汤的“主角”——骨头做串串香高汤，我推荐使用猪大骨和牛骨猪大骨的脂肪含量适中，炖出来的汤色乳白，味道鲜美；牛骨的肉质紧实，炖出来的汤色浓郁，味道醇厚你也可以根据自己的喜好选择，比如喜欢海鲜的，也可以加入一些鱼骨或者虾壳

在选骨头的时候，一定要注意以下几点：

1. 新鲜度：一定要选择新鲜的骨头，最好是当天采购的。你可以去菜市场或者专门的肉铺，看看骨头的颜色、气味，摸一摸是否冰凉，闻一闻是否有异味。新鲜的骨头，炖出来的汤才会鲜美。

2. 部位：猪大骨可以选择猪筒骨、猪脊骨等；牛骨可以选择牛腩骨、牛腿骨等。不同的部位，炖出来的汤的味道也会有所不同。比如，猪筒骨炖出来的汤，味道比较清淡；牛腩骨炖出来的汤，味道就比较浓郁。

3. 处理：选好的骨头，一定要清洗干净。你可以先用清水冲洗一下，然后用刷子刷掉骨头上的杂质。如果有血水，也要尽量冲洗干净，否则炖出来的汤会发黑，影响口感。

除了骨头，还有一些其他的食材也是必不可少的比如：

- 香料：香料是串串香高汤的灵魂，可以决定汤的味道我常用的香料有：八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、丁香、花椒、干辣椒等这些香料，可以根据自己的喜好进行选择和搭配

- 蔬菜：蔬菜可以起到去腥增香的作用我常用的蔬菜有：生姜、葱、白萝卜等生姜可以去腥，葱可以增香，白萝卜可以清热解腻

- 水：水是高汤的载体，一定要选择干净的自来水或者纯净水如果使用自来水，一定要提前煮沸，去除水中的杂质和

在准备食材的时候，一定要注意以下几点：

1. 清洗：所有的食材都要清洗干净，尤其是香料和蔬菜。香料可以用清水冲洗一下，然后用布擦干；蔬菜可以先浸泡一下，然后用清水冲洗干净。

2. 处理：香料可以根据自己的喜好进行切割，比如将大块的花生、八角掰成小块；蔬菜可以切成段或者片。这样炖出来的汤，味道会更加浓郁。

3. 备用：处理好的食材，可以放在一边备用，不要一次性全部放入锅中，否则会影响炖汤的时间。

第三章：高汤炖煮的技巧与秘诀

选好了食材，接下来就是炖煮高汤的关键步骤了炖高汤，看似简单，其实有很多技巧和秘诀掌握好了这些技巧，才能炖出那碗让人欲罢不能的串串香高汤下面，我就来跟大家详细说说，炖高汤的技巧和秘诀

我们要选择合适的锅具炖高汤，我推荐使用砂锅或者铸铁锅砂锅的保温性能好，炖出来的汤味道更加鲜美；铸铁锅的导热性能好，炖出来的汤更加均匀如果没有砂锅或者铸铁锅，也可以使用普通的锅具，只是炖出来的汤味道会稍微差一些

在炖汤之前，一定要将骨头焯水焯水可以去除骨头上的血水和杂质，防止炖出来的汤发黑焯水的方法很简单：先将骨头放入冷水中，加入一些料酒、姜片和葱段，然后大火烧开，撇去浮沫，煮5分钟左右，捞出骨头，用清水冲洗干净

焯水之后，就可以开始炖汤了炖汤的时候，要注意以下几点：

1. 加水：加水要一次加足，不要中途加水。中途加水，会影响汤的味道。加水的量，可以根据骨头的大小和人数来决定。每斤骨头可以加3-4斤水。

2. 火候：炖汤的时候，要先大火烧开，然后转小火慢炖。大火烧开可以快速去除骨头上的杂质，转小火慢炖可以让汤的味道更加浓郁。炖汤的时间要至少2小时以上，如果时间允许，炖4小时以上，味道会更好。

3. 密封：炖汤的时候，要盖上锅盖，密封好。这样可以防止汤的香味流失，也可以防止热量散失，提高炖汤的效率。

4. 调味：炖汤的时候，可以根据自己的喜好加入一些调味料，比如盐、鸡精、白胡椒粉等。调味料要最后加入，不要过早加入，否则会影响汤的味道。

除了以上这些基本的技巧，还有一些小秘诀可以让你的高汤更加美味：

- 加入血块：在炖汤的时候，可以加入一些血块，比如猪血或者鸡血血块可以吸附骨头上的杂质，使汤更加清澈加入血块的时候，要先用清水冲洗干净，否则会影响汤的味道

- 加入米酒：在炖汤的时候，可以加入一些米酒，比如绍兴酒或者米酒米酒可以去腥增香，使汤的味道更加鲜美加入米酒的时候，要适量，不要太多，否则会影响汤的味道

- 加入骨头汤：在炖汤的时候，可以加入一些骨头汤，比如猪骨汤或者鸡汤骨头汤可以增加汤的度，使汤的味道更加浓郁加入骨头汤的时候，要先用清水煮沸，去除骨头汤中的杂质

第四章：高汤风味的个性化调整

做串串香高汤，光有基本的味道还不够，还要能够根据个人的喜好进行调整，这样才能做出真正让人满意的汤底个性化调整高汤的风味，是一门艺术，也是一门科学下面，我就来跟大家详细说说，如何个性化调整高汤的风味

我们要了解不同食材的特性，以及它们对汤底的影响比如，辣椒可以增加汤底的辣味，花椒可以增加汤底的麻味，姜可以增加汤底的鲜味，葱可以增加汤底的香味，白萝卜可以清热解腻，香菇可以增加汤底的鲜味等等了解这些食材的特性，才能更好地利用它们，调整汤底的风味

我们要根据自己的口味进行调整比如，喜欢辣的可以多放点辣椒，喜欢咸的可以多放点盐，喜欢鲜的可以多放点香菇，喜欢香的