和糯米粉的正确水温选择是温水和面还是开水和面？

在和糯米粉和面时，选择使用温水通常是更合适的选择。温水的温度大约在30°C到40°C之间，这样的温度既不会像开水那样过高而烫伤糯米粉，也不会像冷水那样过低而影响米粉的糊化过程。温水能够帮助糯米粉中的淀粉充分吸水膨胀，形成光滑、有弹性的面团，同时也有利于后续的制作，如包馅、成型等。

相比之下，使用开水和面可能会导致糯米粉受热不均，部分区域过烫而部分区域未熟，从而影响面团的质地和口感。此外，开水的温度过高还可能破坏糯米粉中的营养成分，降低其食用价值。因此，为了获得更好的和面效果和口感，建议使用温水。

当然，具体的和面水温还会受到糯米粉的种类、比例以及个人口感的细微影响，但总体来说，温水是更为安全和理想的选择。