糯米饼面团是开水和还是凉水调更地道好吃

关于糯米饼面团是用开水还是凉水调更地道好吃，这确实是一个常见的问题，也是制作过程中一个关键的细节。根据传统和多数地区的做法，使用开水调和糯米饼面团通常被认为更地道、更好吃。

首先，从口感上来说，用开水烫糯米粉能够更好地激发出糯米本身的粘性，使得面团更加柔韧、Q弹，并且能够有效去除糯米粉的生涩味，口感更为纯净香甜。开水的温度能够瞬间糊化糯米粉，形成光滑细腻的面团结构，这样制成的糯米饼吃起来不会觉得有硬芯或粉感，整体更加软糯顺滑。

其次，从传统技艺的角度看，很多经典的糯米点心，比如南方的麻糬、北方的年糕等，其制作工艺都离不开开水烫粉这一步。这是经验传承下来的方法，旨在通过高温快速破坏糯米淀粉的分子结构，使其易于结合并达到理想的口感和质地。使用开水能够确保糯米粉充分糊化，面团体积膨胀得更好，内部组织也更均匀。

当然，也有用温水或凉水调和糯米粉的做法，尤其是在一些追求特定口感或者改良传统工艺的配方中。温水调和可以更好地控制温度，避免过烫导致糯米糊化过度，但可能需要更长的搅拌时间，且最终口感可能不如开水烫的那么极致地软糯粘弹。而凉水调和则往往需要更长的时间来搅拌，并且可能无法完全去除糯米粉的生味，影响最终的食用体验。

综上所述，为了追求最地道、最传统的那种软糯、Q弹、香甜的口感，使用开水调和糯米饼面团是更优的选择。这也是为什么很多老字号或讲究口味的店家会坚持用开水的原因。当然，最终的味道还会受到糯米粉质量、搅拌手法、添加物（如糖、油、馅料等）的影响，但基础面团的调制方法至关重要。