工业牛油和黄油大不同你了解多少呀

工业牛油与黄油的区别：从成分到应用的全面解析

大家好今天咱们来聊聊一个很多人都搞混的话题——工业牛油和黄油这俩玩意儿，看着差不多，名字也沾点边，但实际上差着十万八千里呢很多朋友可能都吃过黄油，觉得它就是那种黄黄的、固态的脂肪，但工业牛油就完全不同了我是搞食品行业的，对这事儿可了解着呢今天我就跟大家掰扯掰扯，工业牛油和黄油到底有哪些本质区别，看完这篇，你绝对能分得清，以后买东西、用油都更明白

1. 成分构成：天然与人工的巨大鸿沟

要说工业牛油和黄油的区别，首先得从它们的成分说起这俩东西，成分天差地别咱们先说说黄油黄油啊，主要就是从牛奶里提炼出来的，纯天然具体来说，黄油大概有80%的脂肪，还有15%-18%的水分和2%-3%的乳固体（蛋白质、乳糖等）你看，它可是牛奶的精华，闻起来有股浓浓的奶香味儿，吃起来香得不得了而且啊，好的黄油啊，那种天然乳脂的香味，是任何人工东西都模仿不出来的

再看看工业牛油，那可就完全是另一回事了工业牛油，严格来说应该叫"人造黄油"或者"起酥油"，它可不是从牛奶里来的主要成分是植物油，特别是氢化植物油对，就是那种经过化学处理的油，为了让它变得更固态、更稳定，还加了大量的水，再混合一些香精、色素，让它看起来、闻起来都像黄油我以前参观食品加工厂的时候，亲眼见过那些氢化植物油，黑乎乎的一大桶，闻起来怪怪的有些工业牛油里还会添加抗氧剂，防止它变质，你说这东西吃多了，对身体到底好不好

农业部（USDA）的数据显示，市售黄油中脂肪含量一般在80%左右，而工业牛油呢，脂肪含量可能只有50%都不到，因为里面加了那么多水和其他东西还有啊，天然黄油里含有一种叫做"共轭亚油酸（CLA）"的脂肪酸，这种物质对健康有益，能预防心，还能帮助减肥呢但工业牛油里这种好东西几乎没有，反而可能含有"反式脂肪酸"，那玩意儿可是心血管健康的头号杀手

我有个朋友，以前特别喜欢吃那些人造黄油，觉得比黄油便宜多了结果呢，后来查出来血脂高，医生一问饮食，就说他天天造黄油害了这可不是吓唬人，科学研究早就证明，长期摄入反式脂肪酸，会提高患心的风险，还可能影响记忆力呢所以啊，这黄油和工业牛油，真不能混为一谈

2. 加工工艺：天然与化学的完全不同

说到加工工艺，黄油和工业牛油的差距就更大了黄油啊，是天然的，加工过程很简单就是先把牛奶分离，取奶油部分，然后让它自然凝固或者用离心机分离，最后再稍微加热、搅拌，就成了咱们吃的黄油了整个过程没加什么化学东西，就是物理变化，纯天然

但工业牛油呢，那可完全是化学工程了要选那种不饱和度高的植物油，比如棕榈油、大豆油、菜籽油什么的然后呢，把这些油送到"氢化反应器"里，加入催化剂（通常是金属镍），在高温高压下进行"氢化反应"这一下子，油里的不饱和脂肪酸就变成了饱和脂肪酸，油就变得固态了，变得更稳定，保质期也更长了这个过程啊，在食品科学上叫做"部分氢化"，但这个氢化过程会产生一种叫做"反式脂肪酸"的可怕物质

我以前在大学做食品化学实验的时候，就做过类似的人造黄油实验把植物油、水、香精、色素混合，再经过氢化反应，最后就得到了那种看起来像黄油的东西但闻起来啊，总觉得怪怪的，没有天然黄油的奶香味儿而且啊，实验报告上写得很清楚，氢化过程中产生了不少反式脂肪酸，这让我当时就有点犹豫，这么好的东西，为什么要用化学方法去改变它呢

还有啊，工业牛油在加工过程中，还会加入各种添加剂，比如甘油三酯、单甘酯、双甘酯这些乳化剂，让油水混合得更均匀；还有抗氧剂，防止氧化变质；还有香精，掩盖植物油的味道；还有色素，让它看起来像黄油我看过一份工业牛油的成分表，好家伙，那一长串添加剂看得我眼花缭乱而天然黄油呢，成分就简单多了，主要就是脂肪、水和乳固体，连香精色素都不用加

英国营养学家克莱尔·贝尔（Clare Bell）的研究表明，反式脂肪酸不仅会提高坏胆固醇（LDL），还会降低好胆固醇（HDL），对心血管健康的危害比饱和脂肪还要大所以啊，从这个角度看，黄油虽然脂肪含量高，但至少没有反式脂肪酸，反而比工业牛油要健康得多

3. 营养价值：健康与危险的鲜明对比

说到营养价值，黄油和工业牛油又是天壤之别黄油啊，是营养丰富的天然食品除了前面提到的共轭亚油酸（CLA），黄油还含有维生素A、D、E、K，还有丰富的脂溶性矿物质，比如钾、硒、铁等这些营养素对维持身体健康都非常重要比如维生素A，对视力、免疫力都有好处；维生素D，能促进钙吸收；硒，是强效抗氧化剂

我有个营养师朋友，特别推荐大家吃天然黄油，特别是草饲黄油她说草饲黄油的维生素含量比普通黄油高很多，因为奶牛吃的是天然草料，而不是饲料她给我看过一个研究，说草饲黄油的维生素A含量比普通黄油高50%，维生素E高30%，共轭亚油酸（CLA）含量也高70%这可不是吹牛，因为草料里含有这些营养素，奶牛吃了自然就在奶里富集了

而工业牛油呢，营养价值就差远了因为它是用植物油加工的，所以主要成分是饱和脂肪，而且可能含有反式脂肪酸反式脂肪酸啊，我已经说过了，对健康危害很大心脏协会（AHA）建议，每天摄入的反式脂肪酸最好不超过1克，但很多工业牛油啊，每100克就含有好几克我看过一个品牌的工业牛油成分表，居然含有4克反式脂肪酸，这要是天天吃，那还了得

还有啊，工业牛油里缺乏黄铜矿（维生素A的前体）、维生素D、E、K这些脂溶性维生素，因为植物油里这些维生素含量本来就不高，加工过程中又损失了不少所以啊，从营养价值来看，黄油绝对是好东西，工业牛油呢，除了提供热量，还能提供什么健康益处呢我觉得真不多

日本东京大学的研究人员做过一个实验，比较了天然黄油和工业牛油对小鼠体重和血脂的影响结果发现，吃了天然黄油的小鼠，体重和血脂都控制得更好，而且肠道菌群也更健康；而吃了工业牛油的小鼠呢，体重增加得更快，血脂也更高，肠道菌群也出了问题这个实验结果说明，长期吃天然黄油不仅不会胖，反而可能有助于健康；而工业牛油呢，长期吃只会让身体更糟糕

4. 食用场景：传统与工业的完全不同

黄油和工业牛油的食用场景也完全不同黄油啊，是传统的美食原料，在很多都有悠久的使用历史在欧洲，黄油是面包、蛋糕、饼干、披萨的最爱；在印度，黄油是咖喱的必备调料；在，黄油也开始慢慢流行起来，用在甜点和烘焙中而且啊，黄油还有用价值，比如外用可以治疗皮肤干燥，内用可以缓解消化不良

我有个法国朋友，特别喜欢吃黄油面包他说法国的黄油面包，那才是真正的美食，面包里加了天然黄油，烤出来的面包又香又脆，口感绝了他还给我讲，法国人吃黄油面包，喜欢蘸着蜂蜜吃，那味道，简直了而且啊，法国人吃黄油的历史悠久，但他们的心血管疾病发病率并不高，这让他们很自豪

而工业牛油呢，主要就是用来做煎炸油的因为它的熔点高，稳定性好，适合长时间高温加热比如炸薯条、炸鸡块，用工业牛油特别合适，炸出来的食物颜色金黄，口感酥脆但这也正是工业牛油的问题所在——高温加热会产生更多的有害物质，比如丙烯酰胺、多环芳烃等，这些物质对健康危害很大

食品与物管理局（FDA）早就警告过，高温油炸食品不宜多吃，因为会产生很多致癌物质而工业牛油呢，本来就容易产生反式脂肪酸，再加上高温加热，那危害就更大了所以啊，虽然工业牛油在煎炸方面很有用，但咱们还是应该尽量少吃，特别是油炸食品

我有个同事，特别喜欢吃炸鸡，天天都吃结果呢，年纪