发酵粉和小苏打到底有啥不一样啊？

发酵粉和小苏打都是常用的食品添加剂，用于烘焙中使面食蓬松，但它们在成分、性质、用法和效果上存在明显的区别。

首先，从成分上看，小苏打，化学名为碳酸氢钠，是一种纯净物，化学式为NaHCO₃。而发酵粉通常是一种混合物，主要成分包括酸性盐（如 cream of tartar 奶油酸钾）、碱性盐（如 baking soda 小苏打）以及淀粉。有些发酵粉还可能添加酵母或酶制剂。

其次，在性质上，小苏打是一种强碱性物质，遇酸会产生大量二氧化碳气体，使面食膨胀。而发酵粉中的酸性盐和碱性盐会预先中和，不会在使用前产生气体，而是在遇到面团中的酸性成分（如牛奶、酸奶、柠檬汁等）时才会反应产生二氧化碳。

在用法上，小苏打通常需要与酸性成分配合使用，如牛奶、酸奶或柠檬汁，以触发化学反应。而发酵粉则相对更方便，因为它已经是一种预配好的混合物，可以直接添加到面团中，无需额外添加酸性成分。

最后，在效果上，小苏打产生的气体迅速且强烈，适合制作需要快速膨胀的糕点，如松饼、蛋糕等。而发酵粉产生的气体较为缓慢和持续，适合制作需要长时间发酵的面包等烘焙食品。

总的来说，小苏打是一种单纯的碱性物质，需要与酸性成分配合使用，效果迅速强烈；而发酵粉是一种复合的混合物，使用方便，效果较为缓慢和持续。在选择使用时，需要根据具体的烘焙需求和配方来决定。