煎鱼是放淀粉还是面粉效果好啊快来瞧瞧这个秘密

煎鱼时，到底是放淀粉好还是面粉好？这确实是个让不少厨房新手头疼的问题。其实啊，这里面藏着一个小秘密，掌握好了，煎出的鱼外酥里嫩，绝对让人赞不绝口！

很多人觉得淀粉煎出来的鱼更酥脆，这是因为淀粉糊糊能更好地包裹住鱼肉，形成一层保护膜，在高温下迅速焦化，产生香脆的口感。而且，淀粉吸油性相对较弱，能让鱼肉吃起来更少油腻。特别是对于一些比较软嫩的鱼，比如鲈鱼、鳕鱼，用淀粉糊糊效果更佳，不容易碎。

然而，面粉也有它的独到之处。面粉糊糊煎出来的鱼，外皮颜色会更金黄诱人，卖相更好。而且，面粉的香味也比淀粉更浓郁一些，能增加鱼的整体风味。如果你喜欢那种带着点面粉香气的煎鱼，不妨试试用面粉糊糊。

不过，无论是用淀粉还是面粉，都有一个关键点需要注意：一定要把鱼肉拍干再裹糊糊。湿漉漉的鱼肉裹糊糊后，很难煎出酥脆的口感，而且容易粘锅。

所以，总结一下，煎鱼是放淀粉还是面粉效果好？答案并不是绝对的。你可以根据自己的喜好和鱼的种类来选择。喜欢酥脆口感、吸油少的，就选淀粉；喜欢金黄卖相、面粉香气的，就选面粉。只要掌握了这个小秘密，你也能煎出 restaurant级的美味鱼！快来试试吧！