姜汁撞奶为啥老是流心不是冻住呢

姜汁撞奶之所以会呈现流心的状态而不是完全冻住，主要是由其制作工艺和成分比例决定的。在制作过程中，姜汁和牛奶是两种不同的物质，它们的冰点不同。牛奶中含有较多的水分子，而水在结冰时会形成冰晶，这些冰晶会占据一定的空间，使得牛奶在冷冻时不会完全变成固态。

此外，姜汁中的姜辣素和其他成分也会影响牛奶的冻结过程。这些成分可能会干扰水分子结冰的过程，使得牛奶在冷冻时形成的是一种半固态的糊状物，而不是完全的固态。因此，即使将姜汁撞奶放入冰箱冷冻，它也不会完全冻住，而是会保持一种流心的状态。

总的来说，姜汁撞奶的流心状态是其制作工艺和成分比例共同作用的结果，这种状态不仅使得姜汁撞奶口感更加细腻，也更容易让人感受到其独特的风味。