玉米淀粉是玉米粉吗怎么做，想知道玉米淀粉和玉米粉是不是一回事以及具体制作方法

玉米淀粉和玉米粉的区别与制作方法

在日常生活中，我们经常会听到“玉米淀粉”和“玉米粉”这两个词，但由于它们名字相近，许多人容易将它们混淆。那么，玉米淀粉和玉米粉究竟是不是同一物质？它们之间有何区别？如何制作它们呢？下面，我们将对这些问题进行详细的解答。

玉米淀粉和玉米粉的区别

1. 定义与性质：

玉米淀粉：玉米淀粉是从玉米粒中提取出来的淀粉，主要成分是葡萄糖聚合物。它通常呈白色粉末状，无味道，无臭，不溶于冷水，但可溶于沸水或碱溶液中。玉米淀粉具有吸湿性，可用来上浆、挂糊、制作果冻等。

玉米粉：玉米粉是将玉米粒经过研磨、筛分后得到的粉末状物质。它的颗粒较大，呈淡，味道较浓，通常用于食品加工、制作饲料等。

2. 用途：

玉米淀粉：由于其独特的吸湿性和增稠性，玉米淀粉在烹饪中常作为增稠剂使用，如制作汤品、酱料、炖菜等。玉米淀粉还可用于制作果冻、甜品等，因为它能在冷水中溶解并产生胶凝作用。

玉米粉：玉米粉主要用于食品加工，如制作面包、饼干等，也常作为饲料使用。在某些地方，玉米粉也用作粗粮食品，如玉米粥等。

3. 营养成分：

玉米淀粉：主要成分是淀粉，即碳水化合物，含有较少的蛋白质和脂肪。

玉米粉：除了淀粉外，还含有一定量的蛋白质、脂肪、纤维等营养成分。

玉米淀粉的制作方法

玉米淀粉的制作过程主要包括浸泡、破碎、分离、脱水、干燥等步骤。具体如下：

1. 浸泡：将玉米粒浸泡在水中，使其充分吸水膨胀，以便后续的破碎处理。

2. 破碎：将浸泡好的玉米粒送入破碎机中进行破碎，使玉米粒成为细小的颗粒。

3. 分离：将破碎后的玉米颗粒送入分离机中，通过筛分、离心等方法将淀粉与纤维、蛋白质等杂质分离。

4. 脱水：将分离出的淀粉浆进行脱水处理，常用的方法有真空过滤、压滤等。

5. 干燥：将脱水后的淀粉送入干燥机中进行干燥处理，使其水分含量降至安全水平。

玉米粉的制作方法

玉米粉的制作过程相对简单，主要包括清洗、研磨、筛分等步骤。具体如下：

1. 清洗：将玉米粒进行清洗，去除杂质和尘土。

2. 研磨：将清洗干净的玉米粒送入研磨机中进行研磨，得到粉末状物质。

3. 筛分：将研磨后的玉米粉进行筛分，去除过大或过小的颗粒，得到符合要求的玉米粉。

玉米淀粉和玉米粉虽然名字相近，但它们是两种不同的物质。玉米淀粉是从玉米粒中提取出来的淀粉，主要用于烹饪中的增稠剂，而玉米粉是将玉米粒研磨后得到的粉末状物质，主要用于食品加工和饲料制作。在制作过程中，玉米淀粉的制作过程相对复杂，需要进行浸泡、破碎、分离、脱水、干燥等步骤，而玉米粉的制作过程相对简单，主要包括清洗、研磨、筛分等步骤。