开水白菜是川菜吗？讲讲这道名菜背后的故事

是的，开水白菜是川菜中的一道名菜，其背后有着丰富的故事和深厚的文化内涵。

开水白菜是一道看似简单却深藏功力的菜品，它源自川菜，却打破了川菜一贯的麻辣风格，以清淡鲜美著称。这道菜的名字容易让人误解，实际上“开水”并非真的是白开水，而是经过精心熬制的高汤，而“白菜”也并非简单的白菜，而是经过精心挑选的菜心。

这道菜背后的故事，要从一位名叫黄敬思的川菜大师说起。黄敬思是民国时期的一位著名厨师，他擅长将普通的食材烹饪出非凡的美味。有一天，他受邀为一位贵客烹饪一道清淡的菜品，以突出食材的原味。黄敬思苦思冥想，最终决定以白菜为主料，以熬制的高汤为汤汁，制作出了这道看似简单却极尽美味的“开水白菜”。

这道菜一上桌，便受到了贵客的高度赞赏。贵客品尝后，对这道菜的鲜美口感和独特风味赞不绝口，称赞黄敬思的烹饪技艺高超，将简单的食材烹饪出了不平凡的美味。从此，“开水白菜”便成为了川菜中的一道经典名菜，流传至今。

这道菜的烹饪过程十分讲究，需要选用菜心，经过焯水、过凉、沥干等工序，以保持白菜的鲜嫩口感。而高汤的熬制更是关键，需要选用鸡、鸭、猪骨等多种食材，经过长时间的熬制，将食材的鲜味充分融入汤中，形成清澈而鲜美的汤汁。在烹饪过程中，火候的掌握也非常重要，需要恰到好处，以保持白菜的鲜嫩和高汤的鲜美。

除了烹饪技艺的精湛，开水白菜还蕴深厚的文化内涵。它体现了川菜在烹饪上的创新精神和追求食材原味的理念。在川菜中，麻辣是主要的口味，但开水白菜却以清淡为主，打破了传统的口味限制，展现了川菜在口味上的多样性和包容性。这道菜也体现了饮食文化中“清欢”的理念，即追求简单、自然、纯净的美食，强调食材的原味和烹饪的精细。

如今，开水白菜已经成为了川菜中的一道经典名菜，不仅在川菜馆中常见，也成为了国内外食客品尝川菜的首选之一。它的独特风味和深厚的文化内涵，吸引了无数食客前来品尝和了解。

开水白菜是川菜中的一道经典名菜，其背后有着丰富的故事和深厚的文化内涵。它的烹饪技艺精湛，口感鲜美，体现了川菜在口味上的多样性和包容性，也体现了饮食文化中“清欢”的理念。