家常炖鸡汤怎么炖好喝 记住这3步汤鲜肉烂不油腻

家常炖鸡汤要想炖得好喝，记住以下三个关键步骤，保证汤鲜肉烂不油腻：

第一步：选材与预处理

1. 选材：选择新鲜的鸡是炖汤的第一步。新鲜的鸡肉口感更好，炖出的汤也更为鲜美。建议选择土鸡或者老母鸡，这两种鸡炖出的汤更为浓郁。

2. 预处理：将鸡清洗干净后，去除内脏和鸡嗉子。接着，将鸡脚和鸡翅膀的尖部去掉，这些部位炖汤时容易产生腥味。然后，将鸡切成大小适中的块状，以便更好地入味和炖煮。

第二步：炖煮过程

1. 焯水：将切好的鸡块放入冷水中，加入姜片、葱段和适量的料酒，用大火煮沸后撇去浮沫。这一步的目的是去除鸡肉中的血水和杂质，使汤更为清澈。

2. 炖煮：将焯水后的鸡块放入炖锅中，加入足够的清水，水量要没过鸡块。然后，加入姜片、葱段、料酒、盐和少量胡椒粉。大火煮沸后转小火，慢慢炖煮。

3. 添加辅料：在炖煮过程中，可以根据个人口味加入一些辅料，如红枣、枸杞、当归、参等。这些辅料不仅能增加汤的口感，还有一定的滋补作用。

4. 控制火候：炖煮时，火候的控制非常关键。火候过大容易导致鸡肉炖烂，汤色浑浊；火候过小则会使鸡肉炖不烂，影响口感。要保持中小火，使汤保持微沸状态，这样炖出的汤才会汤鲜肉烂。

第三步：调味与出锅

1. 调味：待鸡肉炖至软烂时，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。也可以加入一些味精或鸡精提鲜。

2. 出锅：将炖好的鸡汤倒入碗中，撒上一些葱花或香菜作为点缀，增加视觉效果和口感。

遵循以上三个步骤，就能炖出一碗汤鲜肉烂不油腻的家常炖鸡汤。在炖煮过程中，耐心和细心是成功的关键。根据个人口味，还可以适当调整炖煮时间和辅料的种类和数量，使炖出的鸡汤更符合自己的口味。

炖鸡汤时还可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、玉米、山等，这样不仅能增加汤的口感，还能使汤更为营养。但需要注意的是，加入的蔬菜要在鸡肉炖得差不多时再加入，以免炖得过烂影响口感。