自家腊排骨的腌制方法，外婆用了30年的秘诀分享！

所需材料：

1. 新鲜猪肉排骨：选择肉质鲜嫩、带一定肥肉的排骨，这样腌制出来的腊排骨更加香醇。

2. 盐：选用粗盐或腌制盐，味道更纯粹。

3. 白糖：适量添加，可提鲜并中和咸味。

4. 高度白酒：如二锅头，有助于去腥增香。

5. 生抽和老抽：适量添加，增加色泽和口感。

6. 五香粉或其他香料：根据个人口味添加，如八角、桂皮等。

7. 姜片和蒜片：增加香气。

8. 辣椒粉（可选）：喜欢辣味的朋友可以添加。

腌制步骤：

1. 准备排骨：将排骨洗净，沥干水分。可以使用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，确保排净无油。

2. 腌制底料：在一个大碗中，将盐、白糖、姜片、蒜片、五香粉混合均匀，形成腌制底料。

3. 腌制排骨：将排骨放入碗中，确保每块排骨都均匀涂抹上底料。腌制过程中，可以轻轻排骨，使底料更好地渗透到肉质中。

4. 添加白酒：在腌制约半小时后，将高度白酒倒入碗中，与排骨充分混合，白酒的香气有助于去腥增香。

5. 腌制入味：将腌制好的排骨放入密封袋或密封容器中，确保排骨完全浸没在底料中。将容器置于阴凉通风处，腌制2-3天，每天检查并适时，确保每块排骨都能均匀腌制。

6. 晾晒：腌制完成后，将排骨取出，用棉线或细绳将每块排骨串起来，挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒。晾晒时间根据天气和湿度而定，通常需要1-2周，直到排骨完全干燥、表面呈现金。

7. 储存：晾晒完成后，将腊排骨放入干净的袋子或容器中，密封保存。放置在阴凉干燥处，可保存数月。

温馨提示：

1. 腌制过程中，可根据个人口味调整底料配比，如增加辣椒粉、花椒等。

2. 晾晒时，要注意天气情况，避免雨天或潮湿天气，以免影响晾晒效果。

3. 储存时，要确保容器密封良好，防止受潮和虫害。

自家腊排骨的腌制方法，是外婆用了30年的秘诀。通过精心挑选材料、腌制、晾晒和储存，才能制作出美味可口的腊排骨。希望大家能够尝试并享受这份传统美食，与家人共同品味其中的美味和幸福。