咸鱼怎么腌制全过程，从选鱼到晾晒详细图解！

一、选鱼

1. 选择新鲜鱼类：你需要选择新鲜的鱼类。咸鱼的原料鱼可以是淡水鱼也可以是海水鱼，如鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鳗鱼、黄鱼等。新鲜鱼的表面应该平滑、无损伤，眼睛清澈，鳞片紧密，鱼肉有弹性。

2. 清洗鱼类：将鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳃。清洗时，注意不要划破鱼身，以免影响后续的腌制过程。

二、腌制

1. 准备腌制材料：腌制咸鱼需要的材料主要有盐、白酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、酱油等。

2. 涂抹盐和白酒：将鱼身内外均匀涂抹上盐，然后淋上白酒，腌制约半小时。这样可以去除鱼肉的腥味，并使鱼肉更加入味。

3. 加入调料：将姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料放入鱼腹内，然后倒入酱油，使鱼身完全浸没在酱油中。

4. 腌制时间：将鱼放入容器中，腌制时间视鱼的大小而定，一般需要腌制24小时至48小时。腌制过程中，需要定期鱼身，确保鱼身各部分都能均匀腌制。

三、晾晒

1. 准备晾晒工具：晾晒咸鱼需要用到晾晒网或晾晒架，确保鱼身能够均匀在空气中。

2. 晾晒环境：选择通风良好、阳光充足的地方进行晾晒。避免在潮湿或阴雨天气中晾晒，以免影响咸鱼的质量和口感。

3. 晾晒时间：晾晒时间视天气和鱼的大小而定，一般需要晾晒7天至14天。晾晒过程中，需要定期检查鱼身，确保鱼身干燥，没有发霉或变质。

4. 收藏：当咸鱼晾晒至完全干燥后，可以将其放入密封袋或密封罐中，存放在阴凉干燥的地方。避免阳光直射和潮湿环境，以免影响咸鱼的保存期限。

四、注意事项

1. 卫生安全：在腌制和晾晒过程中，要注意卫生安全，避免污染和细菌滋生。

2. 控制盐分：腌制时要控制盐分的用量，避免过咸影响口感。

3. 鱼身：在腌制和晾晒过程中，需要定期鱼身，确保鱼身各部分都能均匀腌制和晾晒。

4. 天气选择：在晾晒时，要选择好的天气，避免潮湿和阴雨天气，以免影响咸鱼的质量和口感。

通过以上步骤，你就可以完成咸鱼的腌制和晾晒。在享用咸鱼时，可以搭配米饭或粥，也可以作为配菜搭配其他菜肴。