刀削面正宗肉酱做法，香浓醇厚拌面绝配的炒制方法

刀削面正宗肉酱做法

刀削面，作为山西的传统面食，以其独特的口感和风味赢得了广泛的喜爱。而与之相伴的，便是那香浓醇厚的肉酱。这肉酱的炒制方法，决定了整碗刀削面的味道。下面，我将为大家详细介绍如何制作这正宗的刀削面肉酱。

所需材料：

1. 猪肉末：500克（建议选择瘦肉和肥肉比例为3:2的五花肉）

2. 生姜：1块（约30克）

3. 大蒜：5瓣

4. 豆瓣酱：3大勺

5. 黄酒：2大勺

6. 生抽：2大勺

7. 老抽：1小勺

8. 白糖：1大勺

9. 辣椒粉：适量（根据个人口味添加）

10. 食用油：适量

所需工具：

1. 炒锅

2. 搅拌勺

3. 刀

4. 砧板

步骤：

前期准备：

1. 猪肉剁成末，生姜和大蒜切末备用。

2. 准备好所有调料和工具。

制作过程：

1. 炒制肉末：在炒锅中加入适量食用油，烧热后加入肉末，翻炒至肉末变色。

2. 加入姜末和蒜末：待肉末炒至微黄时，加入切好的姜末和蒜末，继续翻炒至香味四溢。

3. 加入豆瓣酱：将豆瓣酱加入锅中，与肉末充分混合，小火翻炒至豆瓣酱完全溶解。

4. 加入黄酒、生抽、老抽和白糖：将黄酒、生抽、老抽和白糖加入锅中，搅拌均匀，让肉末充分吸收调料的味道。

5. 调整口味：根据个人口味，加入适量的辣椒粉，翻炒均匀。

6. 收汁：小火慢炖，让肉酱收汁至，期间需不断搅拌，防止糊底。

7. 出锅：待肉酱且香味四溢时，即可出锅。

提示和建议：

1. 猪肉末选择五花肉，可以保证肉酱的口感更加丰富。

2. 豆瓣酱的选择也很重要，建议选择口感醇厚、色泽红亮的豆瓣酱。

3. 炒制过程中，需保持小火，以免肉酱糊底或烧焦。

4. 根据个人口味，可以适量调整辣椒粉和其他调料的用量。

烹饪时间：约30分钟

分量：适合4-5人份

备注：这款肉酱不仅适合拌刀削面，还可以用于拌面、拌饭等，是一款非常实用的家常酱料。

刀削面与这香浓醇厚的肉酱搭配，定能为您带来一场味蕾的盛宴。