泡椒耗儿鱼的做法重庆版，麻辣鲜香保证鱼肉嫩滑的秘诀

泡椒耗儿鱼的做法（重庆版）

简介：

泡椒耗儿鱼是重庆的一道经典美食，麻辣鲜香，鱼肉嫩滑。这道菜以新鲜的耗儿鱼为主料，搭配泡椒、花椒、葱姜蒜等调料，经过精心烹制，呈现出独特的麻辣风味。鱼肉鲜嫩，即化，是重庆人餐桌上的常客。

所需材料：

1. 耗儿鱼 500g

2. 泡椒 100g

3. 花椒 20g

4. 葱姜蒜 适量

5. 盐 适量

6. 生抽 适量

7. 料酒 适量

8. 白糖 适量

9. 鸡精 适量

10. 食用油 适量

所需工具：

1. 炒锅

2. 刀

3. 砧板

4. 碗

5. 筷子

步骤：

前期准备：

1. 耗儿鱼清洗干净，切成块状。

2. 泡椒剁碎，葱姜蒜切末备用。

制作过程：

1. 锅中倒入适量食用油，烧热后加入花椒，小火炸出香味。

2. 加入葱姜蒜末，翻炒出香味。

3. 加入泡椒末，继续翻炒，直至泡椒出红油。

4. 将鱼块放入锅中，大火快速翻炒，使鱼块均匀裹上泡椒。

5. 加入适量料酒、生抽、白糖和盐，继续翻炒。

6. 加入适量清水，盖上锅盖，中小火炖煮10分钟。

7. 炖煮过程中，轻轻鱼块，避免粘锅。

8. 汤汁收浓后，加入少许鸡精，翻炒均匀。

9. 关火，盛出装盘，撒上葱花点缀。

提示和建议：

1. 耗儿鱼要选用新鲜的，以保证鱼肉的嫩滑。

2. 泡椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢麻辣的可以多加一些。

3. 炖煮过程中，火候要适中，以免鱼肉过老。

4. 鸡精在最后加入，可以提鲜，但也可以根据个人喜好省略。

烹饪时间：

总时间：30分钟

准备时间：15分钟

烹饪时间：15分钟

分量：

2-3人份

备注：

泡椒耗儿鱼是重庆人喜爱的家常菜，也是节庆、聚餐的必备菜品。其麻辣鲜香的味道，让人回味无穷。这道菜不仅麻辣可口，还有助于驱寒暖胃，是冬季的佳品。在享用时，可以搭配一碗热腾腾的米饭，更加美味。