正宗打卤面的做法，老北京风味，关键在那一碗卤！

正宗打卤面的做法，老北京风味，关键在那一碗卤！

打卤面，一道承载着老北京风味的传统面食，以其独特的口感和丰富的味道，深受人们喜爱。而其中的关键，无疑就是那一碗香气四溢、色泽诱人的卤。下面，就让我们一起探索这道美食的制作过程，感受那份老北京的风味。

材料：

1. 面条：500克（根据人数调整）

2. 猪肉：200克，切成薄片

3. 香菇：50克，提前泡发，切片

4. 鸡蛋：3个，打散备用

5. 木耳：50克，提前泡发，撕成小片

6. 黄花菜：50克，提前泡发，切段

7. 葱、姜、蒜：适量，切末

8. 酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉：适量

步骤：

1. 准备面条：将面条按照包装上的说明煮熟，捞出过冷水，沥干备用。

2. 准备卤料：将猪肉片、香菇、木耳、黄花菜放入热水中焯水，去除杂质和异味，然后捞出备用。

3. 炒制卤料：在热锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末炒香，然后加入焯水后的肉片、香菇、木耳、黄花菜，翻炒均匀。

4. 调味：加入酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉，继续翻炒均匀，使味道充分融合。

5. 加入鸡蛋：将打散的鸡蛋慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直至鸡蛋凝固成小块。

6. 炖煮：将炒好的卤料倒入适量的热水中，中小火炖煮10-15分钟，使味道更加浓郁。

7. 浇在面条上：将煮好的面条放入碗中，然后浇上热腾腾的卤，撒上葱花，一碗香气扑鼻、色泽诱人的打卤面就完成了。

小贴士：

1. 面条的选择：可以选择手擀面或者市场上现成的面条，根据个人喜好选择。

2. 焯水：焯水可以去除食材中的杂质和异味，使卤更加纯净。

3. 调味：可以根据个人口味调整酱油、盐、糖、胡椒粉的比例，使卤的味道更加符合自己的口味。

4. 炖煮：炖煮的时间不宜过长，以免食材过于软烂，影响口感。

打卤面，这道承载着老北京风味的传统面食，其关键在于那一碗香气四溢、色泽诱人的卤。通过精心的准备和制作，我们可以在家中重现这道美食，感受那份独特的味道和风味。