淮扬菜20个经典菜名录，精致江南风味做法解析

1. 清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼是淮扬菜中的一道名菜，做法简单却极具风味。将鲈鱼清洗干净后，用葱姜丝、料酒、盐等调料腌制片刻，然后放入蒸锅中蒸熟。蒸好的鲈鱼肉质鲜嫩，口感清香，是淮扬菜中的一道佳肴。

2. 盐水鸭

盐水鸭是淮扬菜中的一道传统名菜，做法独特，口感鲜美。将鸭子清洗干净后，用盐、糖、料酒、酱油等调料腌制，然后放入炖盅中，加入姜片、葱段、八角等香料，用小火慢慢炖煮。炖好的盐水鸭肉质酥烂，味道鲜美，是淮扬菜中的一道经典之作。

3. 扬州炒饭

扬州炒饭是淮扬菜中的一道特色小吃，做法简单却极具风味。将米饭、鸡蛋、虾仁、火腿等食材混合在一起，加入盐、葱等调料，用旺火快速翻炒。炒好的扬州炒饭粒粒分明，口感香糯，是淮扬菜中的一道美食佳肴。

4. 松鼠桂鱼

松鼠桂鱼是淮扬菜中的一道经典名菜，做法独特，口感鲜美。将桂鱼清洗干净后，切成花刀，用盐、料酒、酱油等调料腌制，然后沾上淀粉，放入油锅中炸至金。炸好的松鼠桂鱼外酥里嫩，口感鲜美，是淮扬菜中的一道佳肴。

5. 蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是淮扬菜中的一道传统名菜，做法独特，口感鲜美。将猪肉末、蟹肉、虾仁等食材混合在一起，加入盐、葱、姜等调料，搓成球状，然后放入炖盅中，加入鸡汤、料酒等调料，用小火慢慢炖煮。炖好的蟹粉狮子头口感鲜嫩，味道鲜美，是淮扬菜中的一道美食佳肴。

6. 清炖鳝鱼

清炖鳝鱼是淮扬菜中的一道传统名菜，做法简单却极具风味。将鳝鱼清洗干净后，加入姜片、葱段、料酒等调料，用小火慢慢炖煮。炖好的清炖鳝鱼肉质鲜嫩，汤汁浓郁，是淮扬菜中的一道美食佳肴。

7. 竹筒粉蒸肠

竹筒粉蒸肠是淮扬菜中的一道特色小吃，做法独特，口感鲜美。将猪肠清洗干净后，加入糯米、香菇、腊肉等食材，用竹筒封装，然后放入蒸锅中蒸熟。蒸好的竹筒粉蒸肠口感香糯，味道鲜美，是淮扬菜中的一道美食佳肴。

8. 炝虎尾

炝虎尾是淮扬菜中的一道传统名菜，做法独特，口感鲜美。将鳝鱼切成段，用盐、料酒、酱油等调料腌制，然后用热油炝炒。炝好的虎尾鳝鱼肉质鲜嫩，口感香辣，是淮扬菜中的一道美食佳肴。

9. 拆烩鲢鱼头

拆烩鲢鱼头是淮扬菜中的一道传统名菜，做法独特，口感鲜美。将鲢鱼头清洗干净后，加入姜片、葱段、料酒等调料，用小火慢慢炖煮。炖好的拆烩鲢鱼头汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，是淮扬菜中的一道美食佳肴。

10. 凤尾虾

凤尾虾是淮扬菜中的一道特色小吃，做法独特，口感鲜美。将虾清洗干净后，去掉虾线，用盐、料酒、葱等调料腌制，然后沾上淀粉，放入油锅中炸至金。炸好的凤尾虾外酥里嫩，口感鲜美，是淮扬菜中的一道美食佳肴。

11. 翡翠烧卖

翡翠烧卖是淮扬菜中的一道特色小吃，做法独特，口感鲜美。将糯米、肉末、蔬菜等食材混合在一起，包入烧卖皮中，然后放入蒸锅中蒸熟。蒸好的翡翠烧卖口感香糯，味道鲜美，是淮扬菜中的一道美食佳肴。

12. 三套鸭

三套鸭是淮扬菜中的一道传统名菜，做法独特，口感鲜美。将鸭子、鸽子、鹌鹑等食材套在一起，加入姜片、葱段、料酒等调料，用小火慢慢炖煮。炖好的三套鸭口感鲜嫩，汤汁浓郁，是淮扬菜中的一道美食佳肴。

13. 醉虾

醉虾是淮扬菜中的一道特色小吃，做法独特，口感鲜美。将虾清洗干净后，用盐、料酒、葱等调料腌制，然后沾上淀粉，放入油锅中炸至金。炸好的醉虾口感香脆，味道鲜美，是淮扬菜中的一道美食佳肴。

14. 镜箱豆腐

镜箱豆腐是淮扬菜中的一道传统名菜，做法独特，口感鲜美。将豆腐切成块，挖空内部，填入虾肉、蟹肉等食材，然后放入蒸锅中蒸熟。蒸好的镜箱豆腐口感鲜嫩，味道鲜美，是淮扬菜中的一道美食佳肴。

15. 金陵盐水鸭

金陵盐水鸭是淮扬菜中的一道传统名菜，做法独特，口感鲜美。将鸭子清洗干净后，用盐、糖、料酒、酱油等调料腌制，然后放入炖盅中，加入姜片、葱段、八角等香料，用小火慢慢炖煮。炖好的金陵盐水鸭口感酥烂，味道鲜美，是淮扬菜中的一道美食佳肴。

16. 霸王别姬

霸王别姬是淮扬菜中的一道传统名菜，做法独特，口感鲜美。将甲鱼和鸡等食材炖在一起，加入姜片、葱段、料酒等调料，用小火慢慢炖煮。炖好的霸王别姬口感鲜嫩，汤汁浓郁，是淮扬菜中的一道美食佳肴。

17. 文思豆腐羹

文思豆腐羹是淮扬菜中的一道传统名菜，做法独特，口感鲜美。将豆腐、鸡肉、火腿等食材切成细丝，加入鸡汤、料酒等调料，用小火慢慢炖煮。炖好的文思豆腐羹口感细腻，汤汁浓郁，是淮扬菜中的一道美食佳肴。

18. 如意回鱼卷

如意回鱼卷是淮扬菜中的一道特色小吃，做法独特，口感鲜美。将鱼肉切成片，卷入蔬菜等食材，然后放入蒸锅中蒸熟。蒸好的如意回鱼卷口感鲜嫩，味道鲜美，是淮扬菜中的一道美食佳肴。

19. 松鼠桂鱼

松鼠桂鱼是淮扬菜中的一道经典名菜，做法独特，口感鲜美。将桂鱼清洗干净后，切成花刀，用盐、料酒、酱油等调料腌制，然后沾上淀粉，放入油锅中炸至金。炸好的松鼠桂鱼外酥里嫩，口感鲜美，是淮扬菜中的一道美食佳肴。

20. 碧螺虾仁

碧螺虾仁是淮扬菜中的一道特色小吃，做法独特，口感鲜美。将虾仁清洗干净后，用盐、料酒、葱等调料腌制，然后沾上淀粉，放入油锅中炸至金。炸好的碧螺虾仁口感香脆，味道鲜美，是淮扬菜中的一道美食佳肴。