红烧桂鱼正宗步骤，记住这几个关键，味道不比饭店差

1. 准备食材：桂鱼一条（约500克），葱、姜、蒜适量，料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、干辣椒、香菜适量。

2. 处理桂鱼：将桂鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳃，切成块状备用。注意，桂鱼的鳞片比较细小，可以用刀背轻轻刮去，也可以在水中加入少量醋，将鱼浸泡一会儿，然后用清水冲洗干净。

3. 腌制桂鱼：将切好的桂鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、花椒粉、鸡精腌制10分钟左右，让桂鱼充分吸收调味料。

4. 煸炒香料：将葱、姜、蒜切末备用，锅中倒入适量的油，油热后加入花椒、干辣椒煸炒出香味，再加入葱姜蒜末煸炒。

5. 煎桂鱼块：将腌制好的桂鱼块放入锅中，用中小火煎至两面金，煎的时候要注意火候，不要太大，以免煎糊。

6. 调味：在桂鱼块两面煎至金后，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让桂鱼块充分吸收调味料。

7. 加水炖煮：在锅中加入适量的水，水量刚好没过桂鱼块即可，用中小火炖煮，直到汤汁，桂鱼块入味。

8. 出锅装盘：炖煮好的桂鱼块捞出，放在盘中，将汤汁淋在桂鱼块上，撒上香菜即可。

红烧桂鱼的正宗步骤就是以上这些，记住几个关键，味道不比饭店差。桂鱼要清洗干净，去除内脏和鱼鳃，切成块状备用，腌制时要加入适量的盐、料酒、胡椒粉、花椒粉、鸡精等调味料。煸炒香料时要注意火候，不要太大，以免炒糊。煎桂鱼块时要用中小火，以免煎糊。调味时要加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖等调味料，让桂鱼块充分吸收味道。加水炖煮时要注意水量，不要太多或太少，以免影响口感。

红烧桂鱼在烹饪过程中还有一些小技巧，比如可以在炖煮时加入一些姜片、葱段等，有助于去腥增香。在出锅前可以撒上一些香菜，增加口感和视觉效果。

红烧桂鱼是一道美味佳肴，只要掌握了正宗的步骤和关键技巧，就能在家轻松制作出美味的红烧桂鱼，享受美食的乐趣。