叉烧包的做法和配方全解，附赠面皮不塌陷的3个窍门

叉烧包的做法和配方全解

简介：

叉烧包，一款深受人们喜爱的传统中式点心。其皮薄馅足，口感鲜美，咬一口下去，香气四溢，让人回味无穷。叉烧包的馅料主要是叉烧肉，搭配浓郁的芡汁，使得整个包子的味道更加丰富。而面皮的制作，更是考验厨师的技艺，需要掌握一定的技巧，才能做出、不塌陷的面皮。

所需材料：

1. 高筋面粉：500克

2. 温水：约250毫升

3. 酵母：5克

4. 白糖：20克

5. 叉烧肉：300克

6. 蚝油：2勺

7. 生抽：1勺

8. 老抽：半勺

9. 葱姜末：适量

10. 鸡蛋：1个

所需工具：

1. 蒸锅

2. 擀面杖

3. 刀

4. 碗

5. 搅拌器

步骤：

前期准备：

1. 将高筋面粉、酵母、白糖混合在一个大碗中。

2. 慢慢加入温水，边加边搅拌，直至面粉完全吸收水分，形成面团。

3. 盖上湿布，放在温暖处发酵，直至体积膨胀一倍。

制作过程：

1. 将发酵好的面团放在案板上，反复，气体。

2. 将面团分成小剂子，每个约50克，然后擀成中间厚、边缘薄的面皮。

3. 将叉烧肉切成小丁，加入蚝油、生抽、老抽、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。

4. 取一个面皮，中间放入适量的叉烧肉馅料，然后捏成包子形状。

5. 将包好的叉烧包放入蒸锅中，大火蒸15分钟。

提示和建议：

1. 发酵面团的温度要适宜，不能过热或过冷，否则会影响发酵效果。

2. 面皮要擀得薄而均匀，这样蒸出来的包子才会。

3. 叉烧肉的腌制时间不宜过长，否则会影响口感。

烹饪时间：

准备时间：1小时（包括面团发酵时间）

烹饪时间：15分钟

总时间：约1小时15分钟

分量：

本配方可制作10个叉烧包。

备注：

叉烧包的面皮制作，关键在于发酵和揉面的技巧。发酵要充分，但也不能过度，否则面团会变得黏糊。揉面时，要用力均匀，将面团揉至光滑，这样才能保证包子的口感。而叉烧肉的腌制，也是影响包子味道的重要因素，腌制时间不宜过长，以保持叉烧肉的口感和味道。

面皮不塌陷的3个窍门：

1. 使用高筋面粉：高筋面粉的蛋白质含量较高，能够形成更强的面筋，从而增加面皮的弹性，防止塌陷。

2. 发酵温度和时间控制：发酵温度要适宜，不能过高或过低，否则会影响面团的结构。发酵时间也要控制得当，发酵过度会导致面团过软，容易塌陷。

3. 充分揉面：揉面是制作面皮的关键步骤，要用力均匀，将面团揉至光滑，这样才能保证面皮的弹性和口感。揉面不充分，会导致面团结构松散，容易塌陷。

掌握以上三个窍门，相信你一定能够制作出、不塌陷的叉烧包面皮。