川菜做法大全特色菜(正宗川菜家常菜谱)


川菜的印象可能是麻辣,但实际上在四川生活过的人更爱糖醋麻辣。川菜的味道更加丰富,容易被外地人接受。四川是每个吃货朋友的天堂。

川菜做法大全特色菜(正宗川菜家常菜谱)

四川人讲究“安逸”和“巴适”,正是因为这样,他们创造了专属于他们的独特饮食文化。毛肚、兔头、脑花...第一次吃的时候总是欲拒还迎,但吃过一口就会爱上,这正是四川美食的魅力。下面分享5道经典川菜的家常做法,喜欢的朋友可以试着做一下,夏天可用来开胃下饭,川菜是真正的王者。


回锅肉

顾名思义就是下两次锅。在四川,一件事情没做好要重新做就叫吃回锅肉。正宗的回锅肉要用坐墩肉,蒜苗和郫县豆瓣,炒出灯盏窝,出锅香气馥郁,口感咸鲜微辣,略带回甜。

1.准备食材:

起锅烧水,将一块二刀肉放入冷水中煮沸,加入大葱、大姜、料酒去腥,盖上盖子煮20分钟,煮至八分熟时捞出晾凉,切成约3毫米厚的薄片。

川菜做法大全特色菜(正宗川菜家常菜谱)

将蒜苗杆斜刀切成段,叶子直刀切开,将它们分开放。将大葱切成葱花,将生姜切成丝,将小米辣切成辣椒圈。在碗中加入甜面酱、白糖、两勺生抽、半勺蚝油提鲜,用料酒搅匀备用。

川菜做法大全特色菜(正宗川菜家常菜谱)

2.开始烹饪:

烧热锅,倒入油,将肉片煸炒一下,加入豆豉和一勺豆瓣酱炒出红油,然后加入小米辣和葱姜继续翻炒,先放入蒜苗杆炒香,再加入蒜苗叶翻炒均匀即可出锅。

川菜做法大全特色菜(正宗川菜家常菜谱)

麻婆豆腐

麻婆豆腐已被列入四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录。麻婆豆腐是麻辣鲜香的代表,传播最广,制作最方便,也是最下饭的一道家常菜。

1.准备食材:

准备一块嫩豆腐切成1.5厘米见方的小块,牛肉切碎丁备用。将豆瓣酱和豆豉切碎再用,这样可以更好地出色和味道。

川菜做法大全特色菜(正宗川菜家常菜谱)

将平底锅加热,先炒花椒,再炒辣椒,这样不容易糊。一直炒至水分烘干,直到用手捏碎为止,就可以出锅晾凉后研磨成粉末状。

川菜做法大全特色菜(正宗川菜家常菜谱)

热水中焯豆腐,使用淡盐水可以去腥味,还能避免豆腐碎掉。豆腐煮开后捞出,用冷水冲洗以防粘连。

2.开始烹饪:

先热锅再加油,放入肉馅小火翻炒,将牛肉炒至金黄后加入葱姜末。加入豆瓣和豆豉炒出红油,然后加入半勺花椒粉翻炒,加水至与豆腐持平的量,调味料加入鸡粉、胡椒粉、生抽和老抽,熬出麻辣味后加入豆腐。

川菜做法大全特色菜(正宗川菜家常菜谱)

将豆腐煮2-3分钟,汤汁收干三分之一时用芡粉勾芡,使豆腐均匀裹上汤汁。最后撒上蒜末和辣椒粉,大火翻炒出麻辣味即可出锅。

川菜做法大全特色菜(正宗川菜家常菜谱)

水煮肉片

水煮肉片孩子爱吃,荤素搭配,制作起来也很方便,除了猪肉外还可以用鸡胸肉,水煮肉片看起来辣,其实更加麻香、营养更健康。

1.准备食材:

一块里脊肉切成3毫米左右的薄片,加入食盐、胡椒粉、料酒去腥、老抽上色顺着一个方向搅拌三分钟左右,打入一个鸡蛋清让鸡蛋清均匀包裹在肉片上面,再放入一小把干淀粉再次搅拌均匀,最后淋入一点植物油搅匀以免滑煮的时候粘连。

小香芹、小白菜和蒜苗,把它们洗干净分别切成段;再准备一把绿豆芽备用,当然也可以选择自己喜欢的配菜;一把大蒜切成蒜末;一块生姜切成姜粒;小葱叶切成葱花备用。

川菜做法大全特色菜(正宗川菜家常菜谱)

2.开始烹饪:

我们把锅烧热不放油,倒入适量的干辣椒和花椒开小火慢慢炒出里面的水分,辣椒炒到质地非常焦脆时盛出来晾凉,倒入蒜臼中捣碎,也可以用刀切碎,刀口辣椒就做好了。

川菜做法大全特色菜(正宗川菜家常菜谱)

锅内烧油,油温五成热时放入姜蒜末、干辣椒和花椒一起爆香;倒入绿豆芽和小香芹翻炒一会,再放入小白菜和蒜苗开大火继续翻炒30秒钟,配菜断生以后加入一勺食盐入底味颠锅翻匀以后盛放在汤盆中备用。

川菜做法大全特色菜(正宗川菜家常菜谱)

锅内再烧油,油烧热以后放入剩余的姜蒜末、泡椒开小火翻炒出香味,加入两勺豆瓣酱炒出红油,然后倒入适量的清水,加入食盐、胡椒粉、鸡精大火烧开以后再熬2-3分钟,然后关火倒入肉片快速滑煮30秒钟,肉片变色以后捞出来盛放在盆中均匀浇上汤汁。

川菜做法大全特色菜(正宗川菜家常菜谱)

肉片上放上蒜末和刀口辣椒,撒上白芝麻和干辣椒,最后浇上7成热的热油激发出辣椒和芝麻的香味,撒上葱花美味即成。

川菜做法大全特色菜(正宗川菜家常菜谱)

鱼香肉丝

想要知道一家川菜馆正不正宗,点一道鱼香肉丝,鱼香肉丝的水平就代表了川菜厨师的水平,还是一道经典下饭菜。

1.准备食材:

胡萝卜,青椒,切成细丝装盘待用;泡发好的木耳切成条;大蒜拍扁切成碎末;小葱切成葱花;加入一把红干椒。

川菜做法大全特色菜(正宗川菜家常菜谱)

一块瘦肉切成细丝,放入食盐、老抽用手抓匀,打入一个蛋清搅拌上劲,加入淀粉再次抓匀。

请将以下的内容进行大幅度修改保持意思不变(保留原有html标签):

川菜做法大全特色菜(正宗川菜家常菜谱)

2.开始烹饪:

锅内加热油,待油微微冒烟后,将肉丝放入炸约40秒,然后捞出沥油。

川菜做法大全特色菜(正宗川菜家常菜谱)

锅内加热水,倒入胡萝卜丝和木耳丝焯水1分钟,捞出后用凉水冲洗并控水。

川菜做法大全特色菜(正宗川菜家常菜谱)

锅内加热油,加入蒜末、小葱和干红椒爆香,然后加入辣椒酱迅速翻炒,再倒入胡萝卜丝和肉丝。接着加入生抽、陈醋、食盐、鸡精、胡椒粉和两大勺白糖,再加入适量清水迅速连续翻炒使调料充分溶解。最后加入老抽和水淀粉继续快速翻炒收汁,起锅装盘。

川菜做法大全特色菜(正宗川菜家常菜谱)

夫妻肺片

夫妻肺片是一道凉拌菜,非常适合夏天食用。喜欢的朋友可以在这个夏天试试看,制作简单,麻辣鲜香,美味可口。

1.准备食材:

将牛肚切成薄片;注意牛肉一定要刀切片;去掉花生米外皮,将其碾碎成碎末,并留一些整颗备用。

川菜做法大全特色菜(正宗川菜家常菜谱)

将盆中加入一勺盐、一勺鸡粉、半勺糖和生抽,再加入适量高汤,加入葱段、蒜末和香菜,再加入油炸的花生米、辣椒油、麻椒粉和少许香油,搅拌均匀备用。

川菜做法大全特色菜(正宗川菜家常菜谱)

2.开始制作:

将切好的牛杂和牛肉放入料汁中拌匀,将肉片摆盘好,倒上盆中剩下的汁,并撒上碎花生和香菜段即可。

川菜做法大全特色菜(正宗川菜家常菜谱)