吃菠萝为什么要用盐水泡(菠萝泡盐水有科学依据吗)


菠萝是春季当季水果之一,味道酸甜可口,富含丰富的营养价值。菠萝也是许多人喜爱的水果之一,在平常吃菠萝时,许多人会选择先用盐水泡菠萝。那么为什么要用盐水泡菠萝呢?

吃菠萝为什么要用盐水泡(菠萝泡盐水有科学依据吗)

一、避免过敏反应

泡菠萝使用盐水可以有效地避免过敏反应的发生。一些人的体质较为特殊,食用菠萝后可能会出现过敏反应,表现为食用菠萝后15分钟至1小时左右出现腹痛、腹泻、呕吐、头痛、头晕、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻,甚至出现呼吸困难、休克等一系列过敏症状。人们通常称这种菠萝过敏反应为“菠萝中毒”或“菠萝病”,过敏的原因是由于菠萝中的菠萝酶引起的,在食用菠萝时,可以先去除果皮,将其切开后放入盐水中浸泡一下,这样可以减少菠萝酶引起的过敏反应的发生。

二、减少食用菠萝时口腔不适

直接食用菠萝果肉,由于菠萝中含有的菠萝酶会分解蛋白质,引起口腔黏膜的刺激,产生麻木和刺痛感。而先用盐水泡一下菠萝,食盐可以抑制菠萝酶的活性,避免食用菠萝时产生口腔不适感。成熟的菠萝酸味减少,糖分含量增加,香气更浓郁。但成熟的菠萝仍然含有菠萝酶,因此成熟的菠萝也需要浸泡在盐水中。

三、提升菠萝的甜味

将菠萝用盐水泡一段时间,可以使部分有机酸分解于盐水中,使菠萝的味道更甜。

将菠萝切片或切块放入冷盐水中浸泡30分钟,然后再用清水冲洗掉盐味,可以达到消除过敏原的目的,同时也会使菠萝的味道更加甜美。

菠萝果肉除了富含维生素C和糖分外,还含有苹果酸、柠檬酸等多种有机酸,另外还含有一种名为“菠萝酶”的酶,这种酶能够分解蛋白质。如果不经过盐水浸泡就食用,这种酶对我们口腔黏膜和嘴唇的娇嫩表皮有刺激作用,会使我们感到麻木和刺痛。在食用之前记得用盐水泡一下菠萝哦。