酱大骨头家庭版做法，3个窍门软烂入味不塞牙

酱大骨头的家庭版做法

材料：

- 猪大骨头 500克

- 生姜 10克

- 大葱 10克

- 料酒 15毫升

- 老抽 10毫升

- 生抽 20毫升

- 冰糖 15克

- 八角 2颗

- 香叶 2片

- 桂皮 5克

- 食盐 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 前期准备：将大骨头洗净，用冷水浸泡30分钟，去除血水和杂质。生姜切片，大葱切段备用。

2. 焯水：将大骨头放入冷水中，加入生姜片、大葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，再煮5分钟，捞出骨头用清水冲洗干净。

3. 炒糖色：在热锅中倒入适量的食用油，加入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化，颜色变为深褐色，立即加入适量的热水，搅拌均匀，制成糖色。

4. 炖煮：将焯水后的骨头放入高压锅中，加入炒好的糖色、老抽、生抽、八角、香叶、桂皮，注入适量的热水，确保骨头完全浸没在汤汁中。盖上锅盖，大火煮沸后转小火炖煮30分钟。

5. 调味：待高压锅自然解压后，打开锅盖，根据个人口味加入适量的食盐调味，继续小火炖煮10分钟，让骨头充分吸收酱香味。

6. 收汁：将高压锅中的骨头和汤汁倒入炒锅中，大火煮沸后转小火，慢慢收汁，直至汤汁，骨头表面均匀裹上酱汁。

7. 出锅：将酱大骨头捞出，稍微冷却后切块码盘，淋上少许香油增加风味，即可上桌享用。

3个窍门：

窍门一：冷水浸泡

在炖煮大骨头之前，先用冷水浸泡30分钟，可以帮助去除骨头中的血水和杂质，使炖出的骨头更加鲜美，没有腥味。

窍门二：炒糖色

炒糖色是制作酱大骨头的关键步骤，通过小火慢慢翻炒冰糖，使其融化并变为深褐色，再加入热水制成糖色。这样可以使骨头表面呈现出诱人的色泽，并增添独特的甜味。

窍门三：小火慢炖

在炖煮过程中，要始终保持小火慢炖，确保骨头能够充分吸收汤汁的味道，从而达到软烂入味的效果。小火慢炖也有助于骨头中的胶原蛋白溶解在汤汁中，增加汤汁的浓郁度。

通过以上三个窍门，您可以轻松在家制作出美味的酱大骨头，让家人品尝到这道美味佳肴。祝您烹饪愉快，用餐愉快！