蛋散的做法与配方比例，传统广式年味小吃，酥脆到掉渣

蛋散的做法与配方比例

蛋散，这道传统广式年味小吃，以其酥脆到掉渣的口感，赢得了无数人的喜爱。其制作过程虽然稍显繁琐，但每一步都蕴对传统手艺的坚守与传承。

所需材料：

1. 高筋面粉：500克

2. 鸡蛋：3个

3. 猪油/食用油：适量（用于炸制）

4. 白糖：100克

5. 水：适量

6. 发酵粉：1小勺

7. 食盐：1/4小勺

所需工具：

1. 搅拌器

2. 擀面杖

3. 刀

4. 漏勺

5. 锅

制作步骤：

前期准备：

1. 将高筋面粉、发酵粉、食盐混合在一个大碗中。

2. 加入适量的水，揉成面团，注意水的量要适量，不要过多也不要过少，以面团不黏手为准。

3. 盖上湿布，让面团发酵约30分钟。

制作过程：

1. 将发酵好的面团放在案板上，用擀面杖擀成薄片。

2. 用刀将面片切成约5cm宽、10cm长的长条。

3. 将两个长条叠在一起，中间切三刀，但不要切断两头。

4. 将一头从中间的缝隙穿过，形成蛋散的形状。

5. 锅中倒入足够的油，烧至六七成热。

6. 轻轻放入蛋散，中小火炸至金，期间要经常检查油温，避免炸焦。

7. 用漏勺捞出，沥去多余的油。

提示和建议：

1. 面团的水量要适中，太多会导致蛋散不脆，太少则容易断裂。

2. 炸制时油温要控制好，过高容易炸焦，过低则蛋散不脆。

3. 可以在蛋散上撒一些芝麻或糖粉，增加口感和风味。

烹饪时间：

准备时间：30分钟

制作时间：20分钟

总时间：50分钟

分量：

约20-25个蛋散

备注：

蛋散，这道传统广式小吃，承载着无数人的回忆。酥脆的外皮，香甜的内心，每一口都是对过去的怀念。在现代社会，虽然各种新型小吃层出不穷，但蛋散的地位依然不可动摇。它不仅仅是一道小吃，更是一种情感的寄托，一种文化的传承。希望每一位品尝蛋散的人，都能感受到这份传统与情感的交融。

蛋散的酥脆，源于其独特的制作工艺和配方比例。每一个细节，都经过了无数次的试验和调整，才达到了现在的完美口感。希望每一位制作蛋散的人，都能用心去体会这份传统，用心去传承这份手艺。