“立秋”是秋季的第一个节气，炎热的夏天即将过去，凉爽的秋天就要到来。今年的“立秋”遇上“中伏”，仍然十分炎热。

人们经历了漫长的炎夏，“烈日炎炎”的高温令人食欲不振。立秋到来，正是进补养生的好时光，迎接秋季的到来。下面，让我们来看看各地立秋当天都吃些什么吧。

一、立秋宜“进补养生”吃肉

立秋节气，北京、河北等地区俗称“贴秋膘”。对于刚经历了炎热夏季的人们来说，此时正是最适合补养的时候，可以适当摄入更多的营养物质，弥补夏季的损失。可以多食用一些营养丰富，清肺润燥的“硬菜”。

推荐做法：【小鸡盖被】

1.炖鸡之前，先准备面团。面团的份量取决于食用的人数，适量撒入盐增加面团的韧性。将酵母倒入温水中搅拌均匀，慢慢加入面粉中搅拌。搅拌成光滑的面团后，盖上盖子，静置饧面10分钟。

2.准备一只新鲜的小公鸡，将其切成均匀小块。去除鸡屁股、鸡脚趾，然后洗净。将青红椒切成滚刀块状，再切成葱段备用。

接着，准备调制炒鸡酱：在碗中加入两勺豆瓣酱、一勺黄豆酱、一勺甜面酱、两勺蚝油，搅拌均匀。将大葱切段、生姜切片、大蒜拍扁，放入碗中，炒出香味。然后，加入一小把花椒、一把干辣椒、两颗八角，备用。

3.将面团压成饼状。面团已经发饧好了。在面团中间挖一个洞，将面团揉成大小均匀的剂子。将剂子揉搓，压成饼状，以便更加筋道。

4.加热锅，倒入凉油，先放入葱姜蒜等辅料，炒香。加入调好的酱料，必须要炒香。炒出红油，这是炒鸡的关键。然后，加入鸡块，用中火煸炒。加入适量的老抽上色，加入十三香，煸炒出水分。

沿锅边倒入料酒，去除腥味。将碗中残留的调料放入锅中，再倒入两碗水。一般情况下，水的量与鸡块差不多即可。

接下来，加入适量的盐、味精、白糖和胡椒粉调味。大火烧开后，将发饧好的面饼扯成适量的面片，盖在小鸡上方。面片不要压得太薄，稍稍厚一点，口感更好。

将面片盖好后，盖上锅盖。用中小火炖煮10分钟，关火后继续焖煮两到三分钟，让面片充分吸收鸡汤的味道。大火收汁，倒入青红椒和葱段。炒熟后即可上锅。

二、立秋宜“啃秋”吃茄子

南京等地称立秋时期为“啃秋”，此时吃茄子有助于降火、祛秋燥。秋天初收的“秋茄”较为鲜美。

推荐食谱：【蒜蓉蒸茄子】

1.洗好的紫茄子，直接从中间一分为二。放入蒸锅里面蒸4分钟，把茄子蒸透。

调个蒜蓉酱：蒜末可以多点、小米椒切碎、一勺食盐、少许白糖、一勺味精、三勺生抽、三勺蚝油、一勺鸡粉，搅拌均匀。

2.茄子蒸好后，把茄子肉划开。然后均匀铺上调好的蒜蓉酱，盖上锅盖继续蒸3分钟。让蒜蓉酱的香味，充分渗入到茄子里面。

3分钟以后，把蒸好的蒜蓉茄子，取出来。均匀淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。

三、立秋宜“咬秋”吃瓜

立秋除了“贴秋膘”之外，天津等地还流行“咬秋”。人们相信立秋时吃瓜，到了秋冬能少受苦。所以人们会在这一天做好冬瓜汤，去湿气降暑热。

推荐做法：【冬瓜排骨汤】

1.准备猪排骨一块，先用砍刀从中间砍开，再剁成3厘米左右的小块。冬瓜一块削去外皮，切成小方块。抓入两粒大红枣，一粒八角。大葱白一小段切成葱段，放在一个盆中。

2.把排骨焯一下水。锅内烧水，倒入一勺料酒，凉水下入排骨。水开后，焯水2分钟，沿锅边打去浮沫。排骨焯好以后，捞出来快速用清水冲洗干净。清水冲洗，能进一步洗去排骨上面的杂质。

3.锅内烧油，油热以后，放入葱段姜片等。接着倒入排骨，快速翻炒几下。加入适量的清水， 清水要一次加够。

4.盖上锅盖炖20分钟，20分钟以后，掀开锅盖。把冬瓜用凉水冲洗干净，倒入锅内，中火再炖15分钟。15分钟以后，排骨已经煮烂了。

出锅前放入食盐4克、胡椒粉2克、鸡粉2克，用勺子搅拌化开调料，就可以起锅装盆了。

四、立秋宜“吃渣”

立秋日，山东莱西地区的人们流行吃一种用豆沫和青菜做成的小豆腐饼，当地人叫作吃“渣’’，还有“吃了立秋的渣，大人孩子不呕也不拉”的俗语。

推荐做法：【豆渣饼】

1.准备黄豆100克，在清水中洗净，放入豆浆机中，加入适量清水，用干豆模式打成豆渣。

然后把豆渣倒入滤勺中，控出豆浆，用勺子摁压豆渣充分滤出豆浆，我们只用豆渣，豆浆当然是喝掉。