雀巢淡奶油打发(淡奶油打发注意事项)


奶油在甜点界可是一大霸主,可以用来做各种美味的蛋糕、冰淇淋和奶盖等等。打发淡奶油并不容易。之前我买了雀巢的淡奶油,打发了很久都没有成功。所以我查找了一些相关资料,教你三个小诀窍,来帮助你在烘焙过程中克服困难。让我们一起来看看吧~

1、低温打发

淡奶油对于温度很敏感,喜欢在低温下打发。我之前买的雀巢淡奶油一直保存在常温下,没有提前冷冻,结果打发了很久都没有成功。后来我明白了,淡奶油在打发前需要冷藏12个小时,最佳温度在7℃~10℃之间。如果你有充足的时间,还可以把打蛋器和打蛋盆冷藏一下,打发的时候在盆底垫一层冰水,方便降温,避免打蛋器摩擦生热,这样淡奶油更容易打发。

2、干净的容器

淡奶油还很挑剔,容器必须干净,不能有水,也不能有油。倒入的淡奶油液体最好要盖过打蛋器的一半以上,否则很容易出现油水分离。为了做出美味的蛋糕,我们需要顺应淡奶油的喜好。

3、控制打发程度

淡奶油刚开始非常稀,打发的过程中越来越稳定。开始打发时,表面会出现许多小气泡,随着打发的进行,奶油会变得越来越浓稠,越来越有质感。一开始会出现纹路。当用打蛋器插入淡奶油中,发现不会滴落时,表示打发程度合适;如果淡奶油还会滴落,则说明还没有打发到足够硬的程度。如果打蛋器插入淡奶油中有尖角,说明打发过头了。

淡奶油很容易打发过头,过头后会导致油水分离。如果真的出现油水分离的情况,可以加入两大勺全脂奶粉,然后手动搅拌一下,有可能恢复到正常状态。但是这样的奶油不适合涂抹蛋糕和裱花,可以用来做慕斯蛋糕和冰淇淋。还有人说可以加入一些淡奶油后手动打发,达到湿性发泡的效果,但我建议大家要谨慎,最好不要事后补救。