三头一掌衢州特产，做法正宗吗？附详细配方，在家也能做！

三头一掌衢州特产，指的是衢州地区特有的三种美食：油爆虾、油焖笋和油焖豆腐。这些菜肴以其独特的风味和制作工艺而闻名，是衢州饮食文化的重要组成部分。下面我将为您介绍这三种美食的正宗做法，并提供详细的配方，让您在家也能轻松做出地道的衢州味道。

一、油爆虾

1. 材料准备：

- 新鲜大虾500克

- 生姜几片

- 葱2根

- 料酒1汤匙

- 盐适量

- 白胡椒粉少许

- 淀粉1茶匙

- 鸡蛋1个

- 食用油适量

2. 制作步骤：

- 将大虾洗净去壳，保留尾部，从背部剖开去掉沙线，用刀轻轻拍松虾身。

- 在虾身上均匀涂抹一层薄薄的料酒，撒上适量的盐和白胡椒粉。

- 将切好的生姜和葱段铺在盘子底部，然后将处理好的虾放在上面。

- 打散鸡蛋，加入适量淀粉，搅拌均匀后倒在虾上。

- 锅中倒入足量食用油，烧至五成热时，将虾放入锅中炸至金，捞出沥油。

- 锅中留少量油，加入剩余的姜片和葱段炒香，然后倒入炸好的虾，快速翻炒均匀即可出锅。

二、油焖笋

1. 材料准备：

- 鲜嫩竹笋500克

- 食用油适量

- 生抽酱油2汤匙

- 老抽酱油1汤匙

- 白糖1茶匙

- 清水适量

- 盐适量

- 蒜末适量

- 葱花适量

2. 制作步骤：

- 将竹笋去皮，切成滚刀块或条状，用清水冲洗干净，去除多余的苦味。

- 锅中倒入足量食用油，烧至五成热时，放入蒜末爆香。

- 加入笋块，翻炒均匀，加入适量生抽酱油、老抽酱油、白糖和盐调味。

- 加入足够的清水，水量要没过笋块。

- 大火烧开后转小火慢炖，直到汤汁，笋块熟透。

- 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

三、油焖豆腐

1. 材料准备：

- 嫩豆腐1块

- 食用油适量

- 生抽酱油2汤匙

- 蚝油1汤匙

- 糖1茶匙

- 清水适量

- 青红椒各半个（可选）

- 葱姜蒜适量

2. 制作步骤：

- 将豆腐切成小块，用开水焯水去除豆腥味，捞出沥干水分。

- 锅中倒入足量食用油，烧至五成热时，放入葱姜蒜爆香。

- 加入豆腐块，翻炒均匀，加入适量生抽酱油、蚝油和糖调味。

- 加入清水，水量要没过豆腐。

- 大火烧开后转小火慢炖，直到汤汁，豆腐入味。

- 如果喜欢辣味，可以加入青红椒一起焖煮。

- 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

以上是三头一掌衢州特产的详细做法和配方，希望您在家也能做出地道的衢州美食！