剁椒是什么辣椒做的？揭秘3种常用辣椒，新手做剁椒必看

剁椒是一种由辣椒制成的调味品，通常用于烹饪中增添辣味和香气。剁椒的制作过程包括选材、清洗、切剁、发酵等步骤。在制作剁椒时，常用的三种辣椒是朝天椒、小米椒和二荆条。这些辣椒各有特点，适合不同的烹饪需求。新手做剁椒时，可以按照以下步骤进行：

1. 选材：选择新鲜、无病虫害的辣椒作为原料。朝天椒辣度适中，适合大多数人口味；小米椒辣度较高，适合喜欢重口味的人士；二荆条辣度适中，辣而不燥，适合多种菜肴。

2. 清洗：将辣椒洗净，去除表面的杂质和泥沙。可以用流动的水冲洗，或者用刷子轻轻刷洗。

3. 切剁：将清洗干净的辣椒切成段或片，根据个人喜好调整大小。切剁时要注意刀工，尽量保持辣椒的形状完整。

4. 发酵：将切好的辣椒放入干净的容器中，加入适量的盐和水。盐可以帮助辣椒发酵，增加辣味；水则可以保持辣椒的湿润。将容器密封，放置在阴凉通风处，让辣椒自然发酵。这个过程可能需要几天到一周的时间，具体时间取决于辣椒的种类和环境温度。

5. 观察：在发酵过程中，要定期观察辣椒的状态。如果发现辣椒发霉或有异味，应立即停止发酵。

6. 储存：发酵完成后，可以将剁椒装入干净的瓶子或罐子中，密封保存。剁椒可以存放一段时间，但最好在一年内食用完毕。

7. 使用：剁椒可以用来调制各种菜肴，如剁椒鱼头、剁椒蒸鸡等。使用时，可以根据菜肴的需要适量添加。

8. 注意事项：

- 辣椒不宜过度发酵，否则会影响口感和风味。

- 发酵过程中要注意卫生，避免污染。

- 剁椒不宜长时间保存，以免变质。

- 不同种类的辣椒有不同的特性，新手可以尝试几种不同的辣椒，找到适合自己的口味。

通过以上步骤，新手可以制作出美味的剁椒。在制作过程中，可以根据自己的口味和经验进行调整，创造出独特的剁椒风味。