四川干锅鸡的家常做法，20分钟出锅，肉质鲜嫩不油腻

材料准备：

1. 鸡腿或鸡胸肉 500克

2. 青红椒各1个（可选）

3. 洋葱半个

4. 大蒜几瓣

5. 生姜一小块

6. 葱一根

7. 干辣椒适量

8. 花椒适量

9. 食用油适量

10. 料酒适量

11. 生抽酱油适量

12. 老抽少许（用于上色）

13. 白糖少许

14. 盐适量

15. 鸡精/味精少许（可选）

16. 水淀粉适量

17. 芝麻油少许

18. 香菜适量（装饰用）

烹饪步骤：

1. 准备食材：将鸡腿或鸡胸肉洗净，切成块状；青红椒切丝；洋葱切丝；大蒜、生姜切片；葱切段。

2. 腌制鸡肉：在鸡肉中加入料酒、生抽酱油、少许盐、白糖和水淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。

3. 炒香料：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片和葱段，炒出香味。

4. 爆香调料：将腌好的鸡肉块放入锅中，快速翻炒至表面变色。

5. 加入青红椒：将切好的青红椒丝加入锅中，继续翻炒均匀。

6. 调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精/味精和老抽调色，继续翻炒均匀。

7. 勾芡：如果需要，可以加入少量水淀粉勾芡，使汤汁稍微。

8. 出锅前淋油：最后淋上少许芝麻油增香，并撒上切好的葱花作为装饰。

9. 出锅装盘：将炒好的四川干锅鸡盛出，撒上香菜即可上桌。

小贴士：

1. 鸡肉选择新鲜的鸡腿或鸡胸肉，肉质更加鲜嫩。

2. 腌制鸡肉时加入料酒可以去腥增香，同时让肉质更加入味。

3. 炒香料时火候不宜过大，以免烧焦，保持香味。

4. 勾芡时要边倒边搅拌，避免结块。

5. 出锅前淋油可以增加菜肴的香气和光泽。

6. 可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢麻辣味道的可以适当多放一些。

按照以上步骤，你可以在20分钟内制作出一道美味的四川干锅鸡，鸡肉鲜嫩不油腻，非常适合家庭聚餐或者朋友聚会。