外酥里软不翻车！老式烧饼的做法和配方是什么,怎样让烧饼外酥里软？5个窍门

1. 选择优质面粉：使用高筋面粉是制作烧饼的关键。高筋面粉含有较高的蛋白质和面筋，能够使烧饼具有更好的弹性和嚼劲。优质的面粉如中筋面粉或低筋面粉也可以，但要注意不要过度使用，以免影响口感。

2. 控制面团的水分：面团的水分控制对烧饼的口感至关重要。面团太干会导致烧饼表面过于干燥、不酥脆；面团太湿则会影响烧饼的成型和口感。面团的水分比例应控制在30%-40%之间，可以通过揉面时观察面团的湿度来调整。

3. 揉面与醒面：在和面的过程中，要充分面团，使其表面光滑，这样可以使烧饼烤制出来后更加酥脆。将面团盖上湿布或保鲜膜进行醒面，可以让面团中的酵母发酵得更加充分，从而使烧饼更加。醒面的时间一般为30分钟到1小时不等，具体时间根据气温和个人口味而定。

4. 擀制与折叠：擀制烧饼时，要尽量保持面团的厚度均匀，这样可以确保烧饼烤制出来的大小一致。在折叠面团时，要注意力度要适中，避免用力过猛导致烧饼破裂。折叠的次数越多，烧饼的层次感就越强，口感也会更加丰富。

5. 烤制技巧：烧饼在烤制过程中，温度和时间的控制非常重要。烧饼的中层温度应在200℃左右，而底层温度应在180℃左右。烤制的时间一般在10分钟左右，具体时间要根据烧饼的大小和烤箱的实际情况进行调整。在烤制过程中，可以适时翻面，以确保烧饼受热均匀。

6. 刷油与撒料：在烧饼烤制完成后，可以在表面刷上一层薄薄的植物油，这样可以使烧饼更加酥脆。撒上一些芝麻、葱花等香料，不仅可以增加烧饼的香味，还能提升其口感层次。

7. 冷却与保存：烤好的烧饼需要放在通风处自然冷却，避免因温度过高而导致烧饼。冷却后的烧饼可以放入密封袋中保存，这样可以延长其保质期。

通过以上七个方面的技巧和注意事项，你可以制作出外酥里软的老式烧饼。每个人的口味不同，可以根据自己的喜好适当调整配方和制作方法。耐心和细心是制作好烧饼的关键。