大米面发糕怎么做视频教程？手把手教你松软不塌

1. 准备材料：

- 大米面（可以是普通面粉或者糯米粉）

- 酵母粉

- 糖

- 温水

- 食用油

- 盐

- 其他可选配料（如红枣、葡萄干等）

2. 将大米面过筛，去除杂质，确保没有颗粒。

3. 在一个大碗中，加入酵母粉、糖、温水（水温不宜过高，以免杀死酵母），搅拌均匀，静置5-10分钟，让酵母活化。

4. 将大米面倒入另一个大碗中，加入盐，用筷子或打蛋器搅拌至无干粉，形成面团。

5. 在案板上撒上一些干面粉，将面团放在上面，揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放置一旁发酵约1小时，直到体积膨胀到原来的两倍左右。

6. 发酵好的面团取出，轻压排气，然后分割成小剂子，每个剂子大约为50克左右。

7. 取一个剂子，用擀面杖擀成圆形面皮，厚度约为3-5毫米。

8. 在面皮上刷上一层薄薄的食用油，防止粘锅。

9. 在面皮上撒上适量的盐，可以根据个人口味添加其他配料，如红枣、葡萄干等。

10. 从一端开始卷起面皮，卷成圆柱形，然后将圆柱形的面卷切成大约1厘米厚的段。

11. 在蒸锅中铺上一层蒸屉纸或者刷上一层油，将切好的面段摆放在上面。

12. 再次发酵约30分钟，直到体积再次膨胀。

13. 大火烧开水，将装有面段的蒸屉放入锅中，盖上锅盖，用中火蒸约20-30分钟，具体时间根据火力和面的大小而定。

14. 蒸好后，不要立即打开锅盖，稍微等待几分钟，让热气散去，再打开锅盖。

15. 取出发糕，稍微冷却一下，即可享用。

注意事项：

- 发酵过程中要保持室温适宜，避免过高或过低的温度影响发酵效果。

- 发酵时可以覆盖湿布或保鲜膜，防止表面干燥。

- 蒸制时要确保水量足够，避免水干锅烧。

- 蒸好后的发糕要稍微冷却一下再食用，避免烫伤。

按照这个步骤和技巧，你应该能够做出不塌的大米面发糕。祝你成功！