红烧鸡翅最正宗的做法，记住这3步，色泽红亮不腥

红烧鸡翅是一道深受人们喜爱的经典家常菜，色泽红亮、口感鲜美、营养丰富。要想做出正宗的红烧鸡翅，关键在于掌握好以下三个步骤，保证做出的鸡翅色泽红亮，不腥不腻。

一、选材与处理

1. 选材：选择新鲜的鸡翅中，肉质饱满，颜色鲜亮。鸡翅中肉质较为嫩滑，适合红烧。

2. 处理：将鸡翅中清洗干净，去掉多余的油脂和杂质。然后用刀在鸡翅上划几道口子，便于入味。

二、炖煮过程

1. 炖煮前准备：将鸡翅放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸡翅备用。

2. 炖煮：锅中加入适量的食用油，放入冰糖，小火慢慢熬至冰糖融化，颜色变为金。然后加入鸡翅，翻炒均匀，使鸡翅表面裹上糖色。

3. 调味：加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段，翻炒均匀。然后加入适量的清水，水量要没过鸡翅。

4. 炖煮：大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮30分钟左右，期间可以适当鸡翅，使汤汁均匀包裹。

5. 收汁：待鸡翅炖煮至熟透，汤汁时，加入适量的盐、鸡精，翻炒均匀，使鸡翅入味。

6. 出锅：将炖好的红烧鸡翅盛出，摆放在盘中，撒上葱花、香菜等装饰即可。

三、注意事项

1. 炖煮过程中，火候要适中，避免烧糊或炖煮时间过长导致肉质变老。

2. 加入适量的料酒和姜片，可以去除鸡翅的腥味，使口感更加鲜美。

3. 红烧鸡翅的色泽主要来自于糖色，因此熬糖色时要控制好火候，避免烧糊。

4. 炖煮过程中，要适时鸡翅，使汤汁均匀包裹，避免鸡翅粘锅。

5. 根据个人口味，可以适当调整调料的用量。

通过以上三个步骤，您一定可以做出色泽红亮、口感鲜美的红烧鸡翅。快动手试试吧！