酱香茄子的家常做法大全，避免软塌的窍门

酱香茄子的家常做法大全，避免软塌的窍门如下：

一、材料准备

1. 茄子：2根

2. 蒜末：适量

3. 生姜末：适量

4. 葱花：适量

5. 酱油：适量

6. 老抽：适量

7. 糖：适量

8. 醋：适量

9. 豆瓣酱：适量

10. 植物油：适量

11. 盐：适量

12. 清水：适量

二、酱香茄子做法

1. 茄子洗净，切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。

2. 热锅凉油，油温5成热时，放入茄子条，中火炸至表面金黄，捞出沥油。

3. 另起锅，放入适量植物油，油温5成热时，放入蒜末、生姜末爆香。

4. 加入适量豆瓣酱，炒出红油。

5. 倒入炸好的茄子条，翻炒均匀。

6. 加入酱油、老抽、糖、醋，翻炒均匀。

7. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮5分钟。

8. 最后加入葱花，翻炒均匀，出锅即可。

三、避免软塌的窍门

1. 茄子切条后，用盐水浸泡，可以防止茄子吸油过多，炸出的茄子更加酥脆。

2. 炸茄子时，油温不宜过高，以免茄子炸焦，油温控制在5成热即可。

3. 炸茄子时，要勤，使茄子受热均匀，避免炸焦。

4. 炸好的茄子捞出沥油后，不要立即加入调料翻炒，以免茄子吸油过多，变得软塌。

5. 炖煮茄子时，要转小火，以免茄子炖煮过度，变得软塌。

6. 翻炒茄子时，动作要轻柔，避免将茄子压碎。

7. 加入适量清水炖煮茄子时，水量不宜过多，以免茄子吸水过多，变得软塌。

8. 炖煮茄子时，要盖上锅盖，使茄子受热均匀，保持茄子的口感。

通过以上方法，您在家也能做出美味的酱香茄子，既保留了茄子的口感，又让酱香浓郁，是一道不可多得的家常菜。