白面粉发糕的做法大全，掌握发酵时间保证蓬松不塌陷

白面粉发糕是一种传统的中式面点，以其蓬松、柔软、香甜而深受人们喜爱。下面为大家详细介绍白面粉发糕的做法大全，以及如何掌握发酵时间，保证发糕蓬松不塌陷。

一、白面粉发糕的做法大全

1. 材料：

- 中筋面粉：500克

- 酵母：5克

- 白砂糖：50克

- 温水：适量

- 玉米油：适量

2. 制作步骤：

（1）将酵母放入温水中溶解，静置5分钟。

（2）将面粉、白砂糖放入盆中，倒入溶解好的酵母水，搅拌均匀。

（3）揉成面团，盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵至体积膨胀至原来的2倍大。

（4）发酵好的面团取出，排气，分成若干等份。

（5）将面团搓成圆柱形，放入蒸锅中，盖上锅盖，再次发酵20分钟。

（6）开大火，将蒸锅中的水烧开后，转小火蒸15分钟。

（7）关火后，等蒸锅内的蒸汽完全散去，再打开锅盖取出发糕。

二、掌握发酵时间，保证发糕蓬松不塌陷

1. 发酵时间：

- 发酵时间取决于温度和酵母的活性。在25℃左右的温度下，发酵时间为1-2小时。如果温度较低，发酵时间会相应延长；反之，温度较高，发酵时间会缩短。

2. 发酵注意事项：

（1）面团发酵过程中，要保持温暖湿润的环境，避免风吹和阳光直射。

（2）发酵过程中，如发现面团表面出现蜂窝状，应立即取出进行下一步操作。

（3）发酵好的面团要排气，以多余的气体，保证发糕的蓬松度。

3. 蒸制注意事项：

（1）蒸锅中的水要烧开后，再转小火蒸制，避免水沸腾导致面团塌陷。

（2）蒸制时间不宜过长，以免发糕过于软烂。

（3）关火后，等蒸锅内的蒸汽完全散去，再打开锅盖取出发糕，避免因温差过大导致发糕塌陷。

三、白面粉发糕的变体做法

1. 芝麻白面粉发糕：

在面团中加入适量的白芝麻，均匀，使芝麻均匀分布在面团中。

2. 果仁白面粉发糕：

在面团中加入适量的果仁（如核桃、杏仁等），均匀，使果仁分布在面团中。

3. 花生白面粉发糕：

在面团中加入适量的花生碎，均匀，使花生碎分布在面团中。

4. 蜜枣白面粉发糕：

在面团中加入适量的蜜枣，均匀，使蜜枣分布在面团中。