猪头肉怎么做好吃不腻，家常秘笈大公开

本期导读：农历二月二“吃龙头”，几种美味做法，百吃不厌，也是酒友的最佳下酒菜

农历“二月二”，是“龙抬头节”，民谚有云：“二月二，龙抬头，剃毛头”。这天有理发的习俗，传说在二月二理发能够带来一年的好运，人人理发，寓意龙抬头、走好运，从头开始，一年精神到头。

农历二月初二还有“龙抬头，吃猪头”的习惯。人们纷纷购买猪头肉，希冀新年有个好兆头。这些习俗寄托了人们祈龙赐福、保佑风调雨顺、五谷丰登的美好愿望。二月二“吃龙头”教你几种美味做法，现今少有人家购买猪头自行烹制，太过繁复，多去熟食店购买卤猪头肉，直接食用或佐以辅料和调味料调和，应景祈福，解解馋。这些猪头肉做法简单省事，吃起来清爽，也是喜欢喝酒人的最爱下酒菜，下面一起看看有哪些做法：

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【卤猪头肉】所需材料：猪头肉2面、食盐1汤匙、冰糖50克、味精1茶匙、葱1根、姜1块、蒜5瓣、八角5个、花椒20粒左右、桂皮2小块、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、生抽2汤匙、陈皮少许、香叶几片、

做法步骤：

1.将猪头肉洗净收拾干净，放入清水中浸泡3-4个小时，这样可以将猪头肉里面的血水泡干净，去除一部分的腥味。

2.锅内加入水，冷水时放入猪头肉，然后在锅里面加入1勺料酒，烧开。加入料酒的作用是去腥味。将猪头肉放入开水当中，煮5分钟左右。捞出后，再将猪头肉收拾干净。

3.将猪头肉放入高压锅，加入所有调料，加入热水，水量没过肉面就可以了，上汽后，压20分钟，到时间后，关火，放在汤汁中浸泡几个小时入味，吃时切片即可。

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【猪头肉拍黄瓜】所需材料：黄瓜2根、猪头肉500克、香菜1棵，大蒜4瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、生抽酱油1汤匙、白糖12汤匙、米醋1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，猪头肉是在熟食店买的熟的卤猪头肉，把黄瓜和香菜洗净，沥净水。

2.先将猪头肉切成薄厚均匀的片。

3.黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂开，不要太碎，黄瓜必须拍裂味道才好，黄瓜清香的味道就出来了。

4.按着裂缝顺长长切成两半，然后采用抹刀法切成小抹刀块，斜刀切成块也可以。

5.把大蒜切成末，香菜切成小段。

6.把黄瓜和猪头肉放在容器内，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、盐、酱油、白糖、米醋。

7.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘，一盘清爽不腻的猪头肉拍黄瓜就做好了。

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【大葱拌猪头肉】所需材料：猪头肉300克、大葱1棵、香菜1棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜2瓣、白糖12汤匙、米醋1汤匙、生抽1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，猪头肉用的是买回的熟食店卤好熟的猪头肉，大葱剥去老皮，切去根部，香菜洗净。

2.把大葱先切成5厘米左右长的段。再把大葱切成不到1厘米左右宽的条。

3.猪头肉切成薄厚均匀的片。香菜切成寸段，大蒜切末。

4.把猪头肉和大葱条放在容器内，再加入香菜段、蒜末、香油、辣椒油、盐、生抽、白糖、米醋，盐要少放，猪头肉已经有盐味了，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。

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4.向锅中加入水，烧开后放入腐竹焯烫1分钟。捞出腐竹，浸入冷水中冷却，然后捞出挤干多余的水分。

5.将黄瓜、腐竹、猪头肉放入容器中，加入蒜末、香菜段和所有调味料。

6.用筷子从底部向上翻拌均匀，即可盛出装盘。

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