鸡西刀削面辣汤做法大全 多种辣汤配方和面条做法合集

鸡西刀削面辣汤，作为东北地区的特色美食，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。下面，我将为大家详细介绍鸡西刀削面辣汤的做法，包括多种辣汤配方和面条做法的。

一、辣汤配方

1. 基础辣汤配方

材料：牛骨、鸡骨、猪骨、大葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉。

做法：

（1）将牛骨、鸡骨、猪骨洗净，放入锅中，加入足够的水，大火烧开，撇去浮沫。

（2）将大葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段，花椒拍碎。

（3）将八角、桂皮、香叶、草果放入锅中，小火慢炖2小时。

（4）将豆瓣酱放入锅中，翻炒均匀，加入生抽、老抽，继续炖煮30分钟。

（5）加入干辣椒、花椒，炖煮10分钟。

（6）加入大葱、姜、蒜，炖煮5分钟。

（7）加入盐、鸡精、胡椒粉调味，即可。

2. 酸辣汤配方

材料：牛骨、鸡骨、猪骨、大葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉、白醋、醋精。

做法：

在基础辣汤配方的基础上，加入白醋和醋精，炖煮时间适当缩短。

3. 麻辣汤配方

材料：牛骨、鸡骨、猪骨、大葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉。

做法：

在基础辣汤配方的基础上，加入花椒粉，炖煮时间适当缩短。

二、面条做法

1. 刀削面

材料：面粉、盐、水。

做法：

（1）将面粉放入盆中，加入适量的盐，倒入适量的水，揉成面团。

（2）将面团光滑，盖上湿布，醒发30分钟。

（3）将醒发好的面团擀成薄片，切成细条。

（4）将面条放入沸水中煮熟，捞出备用。

2. 炸酱面

材料：面条、猪肉、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精、葱、姜、蒜。

做法：

（1）将猪肉切成细末，葱、姜、蒜切末。

（2）锅中加油，放入肉末翻炒至变色，加入豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精，翻炒均匀。

（3）将炒好的肉酱浇在煮熟的面条上，撒上葱、姜、蒜末，拌匀即可。

3. 炒面

材料：面条、鸡蛋、青菜、胡萝卜、黄瓜、豆芽、生抽、老抽、盐、鸡精、葱、姜、蒜。

做法：

（1）将面条煮熟，捞出备用。

（2）将鸡蛋打散，放入锅中炒熟，盛出备用。

（3）锅中加油，放入葱、姜、蒜末炒香，加入青菜、胡萝卜、黄瓜、豆芽翻炒。

（4）加入炒好的鸡蛋，加入生抽、老抽、盐、鸡精调味，翻炒均匀。

（5）将炒好的菜浇在面条上，拌匀即可。