花雕鸡是什么菜系的菜，正宗做法与历史渊源一次说清

花雕鸡，又称绍兴鸡，是浙江绍兴地区的传统名菜，属于浙菜系。浙菜，又称浙江菜，是八大菜系之一，以其鲜、香、嫩、美著称，讲究色、香、味、形的和谐统一。

正宗的花雕鸡做法如下：

1. 选材：选用肉质鲜嫩、肥瘦相间的鸡，一般选用土鸡或者草鸡为佳。

2. 准备：将鸡宰杀后去毛、去内脏、去头脚，清洗干净，用料酒、姜片腌制10分钟。

3. 花雕酒炖制：将腌制好的鸡放入锅中，加入适量的花雕酒、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖等调料，再加入适量的清水，用大火烧开后转小火炖煮。

4. 炖煮：待鸡炖至七成熟时，捞出鸡块，沥干水分。

5. 炒制：锅中留底油，加入鸡块，加入适量的蒜末、姜末、葱段等调料，翻炒均匀。

6. 收汁：加入适量的淀粉水勾芡，使鸡块裹上一层薄薄的。

7. 出锅：出锅前撒上葱花，即可装盘。

花雕鸡的历史渊源可追溯至宋代。据《绍兴府志》记载，花雕鸡起源于宋代，当时绍兴地区盛行酒文化，花雕酒作为当地名酒，人们常常用其烹饪美食。花雕鸡的制作技艺逐渐传承下来，成为绍兴地区独具特色的传统名菜。

花雕鸡之所以受到人们的喜爱，主要有以下几个原因：

1. 花雕酒的独特风味：花雕酒是一种具有独特香味的绍兴黄酒，其酒精度适中，酒香浓郁，与鸡肉的鲜嫩口感相得益彰。

2. 鸡肉的鲜美：选用肉质鲜嫩的鸡，经过炖煮后，鸡肉更加鲜美，口感细腻。

3. 调料的丰富：花雕鸡的调料多样，包括花雕酒、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖等，使得菜品口感丰富，层次分明。

4. 烹饪技巧独特：花雕鸡的烹饪过程较为复杂，需要炖煮、炒制等多个步骤，这使得菜品更加具有特色。

花雕鸡作为浙菜系的传统名菜，具有悠久的历史渊源和独特的风味。在品尝花雕鸡的也能感受到美食文化的博大精深。