烙饼的做法大全：外酥里软，发面烫面各有讲究

烙饼，作为我国传统面食之一，以其独特的口感和丰富的做法深受人们喜爱。今天，就为大家带来一份烙饼的做法大全，包括外酥里软和发面烫面两种制作方法，让你在家也能轻松制作出美味的烙饼。

一、外酥里软烙饼

1. 面团制作

（1）将面粉放入盆中，加入适量的温水，边倒边搅拌，直至形成絮状。

（2）用手面团，直至面团光滑、有弹性。

（3）将面团盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟。

2. 面团分割

将醒发好的面团分割成大小均匀的小剂子，用擀面杖擀成圆饼状。

3. 烙饼制作

（1）在平底锅中倒入适量的食用油，预热至5成热。

（2）将擀好的圆饼放入锅中，中小火烙至底部金黄。

（3）翻面，继续烙至另一面金黄。

（4）取出烙好的饼，放在案板上，用刀切成小块即可。

二、发面烙饼

1. 面团制作

（1）将面粉放入盆中，加入适量的温水，边倒边搅拌，直至形成絮状。

（2）用手面团，直至面团光滑、有弹性。

（3）将面团盖上湿布或保鲜膜，醒发至体积膨胀一倍，大约需要2-3小时。

2. 面团分割

将醒发好的面团分割成大小均匀的小剂子，用擀面杖擀成圆饼状。

3. 烙饼制作

（1）在平底锅中倒入适量的食用油，预热至5成热。

（2）将擀好的圆饼放入锅中，中小火烙至底部金黄。

（3）翻面，继续烙至另一面金黄。

（4）取出烙好的饼，放在案板上，用刀切成小块即可。

三、烫面烙饼

1. 面团制作

（1）将面粉放入盆中，加入适量的热水，边倒边搅拌，直至形成絮状。

（2）用手面团，直至面团光滑、有弹性。

（3）将面团盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟。

2. 面团分割

将醒发好的面团分割成大小均匀的小剂子，用擀面杖擀成圆饼状。

3. 烙饼制作

（1）在平底锅中倒入适量的食用油，预热至5成热。

（2）将擀好的圆饼放入锅中，中小火烙至底部金黄。

（3）翻面，继续烙至另一面金黄。

（4）取出烙好的饼，放在案板上，用刀切成小块即可。

四、注意事项

1. 面团醒发时间：根据不同方法，醒发时间有所不同。发面烙饼醒发时间较长，烫面烙饼和普通烙饼醒发时间较短。

2. 烙饼火候：烙饼时火候不宜过大，以免烙饼底部焦糊，内部不熟。

3. 面团湿度：面团不宜过干或过湿，过干烙饼口感硬，过湿烙饼易碎。

4. 切割烙饼：烙饼切得越薄，口感越酥脆。

通过以上方法，相信大家已经掌握了烙饼的制作技巧。赶快动手尝试吧，让家人和朋友品尝到美味的烙饼！